山东油饼的和面方法（秘传和面方法成就）
山东油饼的和面方法（秘传和面方法成就）
早餐：现炸香酥油饼——这次认真的活了三种面团混合，感觉无论是品相，还是口感，有大饭店的范儿了。做法：1.烫面～200克面粉，加6克盐搅匀，用刚烧开的水烫面，边烫边搅拌至无干面粉，稍微放凉，下手揉成一个面团。2.发面～200克的面粉，加5克安琪酵母，2克白糖促进发酵，用凉水活成湿软的面团。3.100克面粉，加食用油搅拌至没有干面粉。4.将以上这三种面团放一个大盆中，揉揣成一个均匀光滑的大面团，盖保鲜膜冷藏发酵。5.第二天早上，提前取出回温，发酵出现蜂窝，体积明显变大即可，洗漱后制作。6.案板抹油，将面团直接搓成条，揪成剂子。7.将剂子按压推挤成圆饼，中间戳一个洞，一个饼胚就做好了。8.锅里倒稍多的油，烧至七成热，下入饼胚炸制，很快漂浮起来，就可以小心翻面，炸至两面金黄出锅控油，装盘。——油饼涨发得很好，起了许多小鼓泡，口感酥脆清香。还正在忙碌炸制的时候，吃货就没忍住，拿起一个刚出锅的开咥了，边嘬着嘴吹气，便连声说好吃！
Tips：1.这种做法口感相当酥脆，直接吃就很香了，也可以炒个小菜，就着吃，或卷着吃。2.炸油饼的温度要稍高一些，会胀发的更好，起一层酥泡，很喜人。
