煮排骨汤用开水还是冷水下锅（排骨是凉水下锅还是热水下锅）

煮排骨汤用开水还是冷水下锅（排骨是凉水下锅还是热水下锅）1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。具体做法：熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。排骨炖萝卜

记得某位厨师讲过，但凡制作肉类的菜肴，给食材焯水就是个重要的环节，它不仅可以让肉吃起来更加的鲜嫩美味，而且熬出来汤会更加的清澈明亮些。

美食

焯水的目的，是为了将排骨中的血水排放干净，炖出来的汤不但没有腥气味，而且可以将营养流失率降到最低，同时保证肉质的鲜嫩度。

猪肉排骨

熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。

排骨炖萝卜

具体做法：

1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。

3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。

排骨焯水

第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

详细做法：

1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。

2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度的恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。

莲藕排骨

温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。

熬出来的排骨汤有些是清澈见底的，有些汤汁呈现出乳白色，这又是如何做到的呢？出现这两种不同的状态，基本上是由煲汤的火候来决定的。

百合花卉和排骨汤

排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧！

生排骨

综上所述，熬排骨汤，焯水是个极其重要的环节，但凡肉类都需冷水下锅，冰冻的肉制品就需热水入锅。