居家抗疫的生活竟然可以这样美好（吉林市市民的一些传统习惯）

居家抗疫的生活竟然可以这样美好（吉林市市民的一些传统习惯）在储备干菜和冻菜之外，吉林百姓还有腌渍酸菜、腌渍雪里蕻等各类咸菜的生活习惯，只是近年来市区内楼房取代了平房，加之所有小区都加大了楼道环境整治力度，大多数家庭缺少堆放瓶瓶罐罐的空间，腌渍酸菜和咸菜的习惯在储菜习惯中的比重才越来越小。可不管时代怎样发展，对那些亲历过物资匮乏时代的人而言，积极储备物资以防万一，已然成为一种铭刻于心的无形烙印了。此外，夏秋时节，豆角、茄子等蔬菜集中上市，市价极廉，一些生活节俭的人家会在市场进一步压低小贩的售价，大批量采购应季蔬菜，回家后洗净焯水，制成冻菜。近年来一些蘑菇养殖户，也会在蘑菇“囊畔”时（方言，就是丰产时），在市场上面向市民成箱批发。我就买过这类成箱的榛蘑，处理好后分装到许多小袋，放入冰箱冷冻，以便冬季拿出来炒肉或辣椒。从前，冬天蔬菜匮乏时，主妇们会拿出干菜，用水泡发后，烹制成调剂冬季单调饮食结构的各种美味。干菜特有的风味历久而来，即便是在今天的生活中，

作者：优雅的胡子（吴永刚-Max）

虎年二月二开始，吉林市市民的平静生活再次被新冠疫情打乱。在调侃“龙抬头”之余，几年来的抗疫经验，也让大家紧锣密鼓地开始为可能发生的居民区封闭进行物资储备。和身边许多朋友聊起此事时，却往往有一个共同感慨，对待食物储备风潮，许多生于上世纪六十年代之前的人往往更加积极！与完全适应“外卖”生活的新生代不同，那些上了年纪的“老同志”甚至还保留着许多旧时代的传统习惯，诸如应对季节性物资紧缺的晒干菜、腌咸菜、存冻菜。

吉林市地处中国东北，地产果蔬只有夏秋时节才算丰盈。由于大多数新鲜食材不易长期保存，为度过寒冷而漫长的冬季，生活在这里的居民很早就留下了秋储的生活习惯。除去白菜、土豆、萝卜等大宗老三样外，秋储首推晾晒干菜：人民把各种山野中和园圃里的果蔬食材或整个儿，或切片、切条、切段，或者略加腌渍蒸煮，放置在室外晴空蓝天之下，借充足的秋日光照和干燥的秋风，使果蔬脱水，以便长期保存。这种晾晒过的食材，统称为“干菜”。

吉林市百姓储藏的干菜品种格外丰富：有采自山野的榛蘑、松蘑、木耳，有产自菜园的黄瓜条、黄瓜片（因样子像铜钱而被俗称为黄瓜钱儿）、萝卜条、茄子条、干豆角、土豆干（蒸熟晾干的土豆片），此外，一些人家还会挂晾干白菜、干芹菜——林林种种，不胜枚举。时至今日，尽管冰箱普及、鲜菜常见，每当秋季，储备干菜的习惯仍比比皆是：或是自家制作，或是亲友馈赠，或者是去市场购买，季节一到，许多吉林市的百姓家中，若不储上一些干菜，总觉得生活中缺少什么似的。

从前，冬天蔬菜匮乏时，主妇们会拿出干菜，用水泡发后，烹制成调剂冬季单调饮食结构的各种美味。干菜特有的风味历久而来，即便是在今天的生活中，那些由干菜担任主角的菜肴，也从未让吉林百姓失望：小鸡炖榛蘑、肉炒木耳，都是令人垂涎的山珍特色菜；泡发好的黄瓜钱儿、土豆干与肉片一起快炒，是极具东北特色的小炒；葱姜蒜末以宽油炝锅，拌入泡发好的茄子条，就是一款口味迥然于各种鲜茄子菜品的开胃下饭小菜；“柴火炖菜”的大锅里，吸足排骨、鸡块、或肥鱼汤汁的干豆角条，也凭油汪汪的外表和喷香的口感，成为围坐大锅四周的食客最钟意的锅内食材……

在物资匮乏的时代，一旦秋储的白菜受冻，许多家庭会用沸水焯烫后，当作蘸酱菜食用。尽管有人偏爱这种吃法，但对大多数吃过冻白菜的家庭而言，实在是特殊时代避免食物浪费的无奈之举。当冰箱在生活中普及后，储冻菜逐渐成为众多市民家中的新习惯，当然此时的冻菜，品种不仅丰富，甚至跨越了季节，成为贯穿全年的特殊储备活动。

在端午节之前，吉林市山间、田野里许多草叶、树芽，是人们喜爱的野菜：摊鸡蛋的刺嫩芽，炖土豆条的芨芨菜，炒肉丝的蕨菜（有猴爪子等好几个细分品种），蘸酱的柳蒿芽、婆婆丁，包包子、饺子的山芹菜、茨木果棒嫩叶……那些在暖风细雨中，柔柔抖动的绿色，皆是人们热衷采摘、口味特殊的素食美味。在冰箱普及之前，这些野菜大多只是人们尝鲜的时令特产，而在冰箱普及后，这些野菜被人们弄回家，挑拣完毕，洗掉尘杂，沸水焯熟，冷水过凉，攥干水分，装入小塑料袋或盒子，放入冰箱（冰柜）中冷冻，借以在未来的某一天，满足突然生出的食欲偏好。

此外，夏秋时节，豆角、茄子等蔬菜集中上市，市价极廉，一些生活节俭的人家会在市场进一步压低小贩的售价，大批量采购应季蔬菜，回家后洗净焯水，制成冻菜。近年来一些蘑菇养殖户，也会在蘑菇“囊畔”时（方言，就是丰产时），在市场上面向市民成箱批发。我就买过这类成箱的榛蘑，处理好后分装到许多小袋，放入冰箱冷冻，以便冬季拿出来炒肉或辣椒。

在储备干菜和冻菜之外，吉林百姓还有腌渍酸菜、腌渍雪里蕻等各类咸菜的生活习惯，只是近年来市区内楼房取代了平房，加之所有小区都加大了楼道环境整治力度，大多数家庭缺少堆放瓶瓶罐罐的空间，腌渍酸菜和咸菜的习惯在储菜习惯中的比重才越来越小。可不管时代怎样发展，对那些亲历过物资匮乏时代的人而言，积极储备物资以防万一，已然成为一种铭刻于心的无形烙印了。

用干白菜炖豆腐，别有风味

由于干菜、冻菜、咸菜大多不会因正月春节的消耗而储量锐减，当吉林市新冠居家令下达后，一些保留着传统习惯的家庭虽积极采购鲜菜，却并不忌惮市场供应波动。我的许多长辈甚至不屑于去超市抢购，放言：靠家中冻菜挺过个把月并不是问题。同时她们反倒关切我这个年近五十的“年轻人”，是否有足够的物资储备，纷纷表示只要想吃各类冻菜，尽管开口。

但凡平静地审视生活，其实不难发现：主观上认定一些老的生活习惯必定淡出现代生活，可能真的是一种过分迷信“时尚”的自大。不消说世事无常，变化永恒，单单这次全民居家避疫，作为顺、逆生活锤炼后的精华，许多曾被无视的传统习惯，已然为一部分市民带来自信与坦然，像储备干菜、冻菜的习惯一样，成为配合防疫，稳定社会的妙招。

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