穿越宅斗沙雕甜文（纯文字D之一百四十八）

穿越宅斗沙雕甜文（纯文字D之一百四十八）省外有名的有江西弋阳年糕，得“三蒸二百锤”，还是“中国国家地理标志产品”，它的做法与吃法与家乡同，据说以辣椒、狗肉同炒味道甚佳，前年底和几位珠圆玉润的女士路过弋阳却不食，很是遗憾。我想弋阳年糕有名在于它水好（武夷山北麓），米好（大禾谷米，生长期长）和中纬度的湿冷气候吧。另外，弋阳有戏曲高腔，为四大高腔之首，也入了“非物质文化遗产名录”，得益于艺人把年糕带到四方发扬光大？这种年糕较有名气的有宁波年糕、上虞梁湖年糕，均用水磨石臼古法打造，极细腻，老人常吃无妨。我有一朋友女在美国，寄年糕以慰思乡之情，可年糕沉，寄费贵，漂洋过海去看你也只能偶尔为之。谁是真正的年糕？南方人自己也搞不清，没有标准、形制，何谈饮食北伐？而我家乡更独步天下，只有一种年糕，还把年糕叫“麻糍”，而麻糍在邻近地区是糯米果一梓的东西，像糍粑也像北方的“驴打滚”，有甜馅，有沾芝麻的。现在我只能说“我们的年糕（或麻糍）”了，恕我寡闻

前些年每看到春晚上黑脸主持人青筋绽放热情洋溢地问全国人民饺子包好了没有，我就要笑，也带着一丝愤岔。

饺子不算超级好吃的东西呀？全国人民年终也没有都吃饺子的普遍性，我又一次被代表了。

南拳与北腿，米食和面食，无分高下，可年糕带个“年”字，更应时应景啊！饺子常有，而年糕不常食，新年后才做，符合孔圣人“不时不食”的古训，能入班驻列作祭祀供品，进得了殿堂，似乎更经典、正点。

后来我看出问题所在，这“年糕”是内涵不明外延不清，咱南方虽是稻谷产区，地却是“百越”之地，古时散居山寨，名曰“年糕”的也多“山寨”，松糕、发糕、打糕、蒸糕、印糕、米果、粉团，糯米晚米制品均有叫年糕的，且常作点心，而饺子是主食点心均可，菜饭合一，面粉加肉馅也对国际友人胃口，更易走向世界。

谁是真正的年糕？南方人自己也搞不清，没有标准、形制，何谈饮食北伐？而我家乡更独步天下，只有一种年糕，还把年糕叫“麻糍”，而麻糍在邻近地区是糯米果一梓的东西，像糍粑也像北方的“驴打滚”，有甜馅，有沾芝麻的。

现在我只能说“我们的年糕（或麻糍）”了，恕我寡闻，这种年糕只在浙江中东部有制作，晚米浸泡，沥干，打粉，蒸熟，挤压，切段成形，完全冷却变硬后浸水隔绝空气保存，切片可蒸、烤、炒、煮，白洁玉润，油光锃亮，久煮不烂。做法不同，吃法就不同，即使是南方人，看见“炒年糕”的招牌也会莫名其妙。

家乡的年糕异常粗大、坚挺，放久了还会干裂翘起，和软塌塌的麻糍绝然不同，似有顽强的生命，我笑说叫“阳年糕”“洋年糕”好了。它不是粉糕等半成品，它是2.0终极版，形状有壮硕方柱形，匀称圆条形，也有纤弱线板形，家乡的是前者，如苏东坡比之柳永，执铁棹板唱大江东去比之十七八女郎执红牙板歌杨柳岸晓风残月。

这种年糕较有名气的有宁波年糕、上虞梁湖年糕，均用水磨石臼古法打造，极细腻，老人常吃无妨。我有一朋友女在美国，寄年糕以慰思乡之情，可年糕沉，寄费贵，漂洋过海去看你也只能偶尔为之。

省外有名的有江西弋阳年糕，得“三蒸二百锤”，还是“中国国家地理标志产品”，它的做法与吃法与家乡同，据说以辣椒、狗肉同炒味道甚佳，前年底和几位珠圆玉润的女士路过弋阳却不食，很是遗憾。我想弋阳年糕有名在于它水好（武夷山北麓），米好（大禾谷米，生长期长）和中纬度的湿冷气候吧。另外，弋阳有戏曲高腔，为四大高腔之首，也入了“非物质文化遗产名录”，得益于艺人把年糕带到四方发扬光大？

年关近了，与杀猪过年相比，做年糕更显文明更热闹，我们村很早就有“大工业”——碾米厂，各户都把沥干的晚米装箩筐在排队，妇女们在帮忙，小孩在嘻闹，小厂房里热气腾腾，粉尘在屋顶漏下的光柱中跳动，一条条热年糕扔出来，落到蔑席上，象肥硕的鱼在翻滚，灵动活泼，人们不断翻动，让它迅速冷却以防粘连。有大人在不断用杵抽锤蒸桶里的米粉，有大人在挥刀切断钻出的年糕，熟人，熟妇，讲些成人笑话是肯定的，真其乐融融。

即使在物质贫乏的年代，在这场合去放肆甚至浪费地吃别人年糕是受欢迎的，一家做多少年糕也象是考量今年的财务状况一样。现做现吃，口腔塞满，胸意也满满，蘸白糖吃在色彩上并不搭，但软中有脆有咯吱声也爽。红糖最适宜，它在融化在湿润，幸福感也一阵阵荡漾开来。咸罗卜也配，一会捏一会儿扯拉，惭惭变冷变僵，从一手掌握的喜悦到了施虐的快感。

本地年糕是条巨根，切片炒不合适，故切成薯条状，歪打正着更加入味也渐成美食了，干炒的不多，和 青菜，鲜肉，咸菜，咸肉，冬笋，口蘑，大蒜，豆腐，鸡蛋均可同炒，滑溜有汤汁，咬劲如墨鱼，极鲜美。如果年糕已酸臭，可以配奶酪，弄出红肉配红酒白肉配干白的西餐噱头来，我想。

有文人说就着火塘煨年糕很不错，还不负责任地扯到生活的况味什么岁月静好的，拉到吧！那只是将就，是马虎是应地制宜，只有烟火味，别什么外焦里嫩，没有酱没有葱真不成。

本乡的炒年糕很美味，有人也靠这发了财，我曾想和朋友去开店，调查了小有名气的一家，从每天去市场进年糕数量测算出一天要卖几碗，乘法口诀一算年净收一百万随便就有，还无论搭售的辣鸭头、卤蛋、猪耳朵、啤酒。那是十五年前的事了，终于也没有开起来，我懒散，也落不下面子，再说开好小店也得有一手绝活的。

年前在那家店里，我碰上一位三十多年未谋面的好同学，初中时家穷，人黑瘦，他吃的是混有玉米的年糕，蒸饭盒时不敢当众拿出手。现在却是白皙壮实，见面了两人却拾不起什么话，只是各自拨弄碗里的年糕，出门后也没再联系。有些事，不是出在变心，而是都无心，漠然了。

年糕和年已没有关系，四季皆有，不需节制、垂手可得的不叫幸福和喜悦，我突然想只在过年时才吃年糕，世人不是把仪式感都挂嘴边吗？