酸辣肚汤的正确做法（酸辣肚子汤）

酸辣肚汤的正确做法（酸辣肚子汤）3、姜洗净，切丝；大葱洗净，切丝2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用调料：干辣椒20克，盐5克 鸡精1克，酱油15克 料酒10克 香油5克 姜丝10克 香醋25克 胡椒粉2克菜品做法1、将猪肚洗干净，再加入大料，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成粗丝。

酸辣肚丝汤是汤粥菜谱之一，以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

食材

主料：猪肚200克

辅料：淀粉5克

调料：干辣椒20克，盐5克 鸡精1克，酱油15克 料酒10克 香油5克 姜丝10克 香醋25克 胡椒粉2克

菜品做法

1、将猪肚洗干净，再加入大料，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成粗丝。

2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用

3、姜洗净，切丝；大葱洗净，切丝

4、炒锅放油把干辣椒煸炒捞出，添入清汤1250毫升，下肚丝、酱油、盐、胡椒粉、料酒、味精，鸡精，同烧

5、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成

6、葱丝，姜丝放上面

制作要诀

1、酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；

2、用湿淀粉以其勾芡，酸味鲜美。

3、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。