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烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)7、推到中速打至针眼状态加入1/2糖6、取出蛋白打发,分三次加入细砂糖,先开低速,把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖3、加入牛奶,玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀,4、筛入低筋面粉和玉米淀粉5、继续用打蛋抽切拌均匀,注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦,以免面粉起筋,预热烤箱,上下火130度10分钟

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(1)

戚风蛋糕是很多新手小白入做烘焙第一时间想做的。有很多小白刚做的时候可能都会被气疯,会出现塌腰,回缩和不熟的情况。其实戚风蛋糕不是很难的,主要就是在做的时候注意几点就可以了。 下面我会详细的讲解步骤。

By 宝儿_boa 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 40g
  • 纯牛奶 25g
  • 玉米油 25g
  • 糖粉 40g
  • 玉米淀粉 10g

做法步骤

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(2)

1、准备好所有的材料

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2、蛋白,蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盘中,然后放入冰箱冷冻15分钟

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(4)

3、加入牛奶,玉米油用手动打蛋抽将蛋黄搅拌均匀,

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(5)

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(6)

5、继续用打蛋抽切拌均匀,注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圆形搅拌哦,以免面粉起筋,预热烤箱,上下火130度10分钟

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(7)

6、取出蛋白打发,分三次加入细砂糖,先开低速,把蛋白打到出鱼泡眼状态加入1/3糖

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7、推到中速打至针眼状态加入1/2糖

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8、接着打到出清楚纹路加入剩下的糖

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(10)

9、推高速打,打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小弯角,这个状态就是湿性打发

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(11)

10、这时候需要开低速继续打发,打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了,这个状态就是干性打发,蛋白打好了。

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(12)

11、盛出1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈圈哦,以免蛋白消泡

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(13)

12、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盘中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(14)

13、混合好的蛋黄糊倒入模具中,6分满就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大气泡。

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(15)

14、放入烤箱中下层烤网上,120度烤20分钟,然后调到160度烤15分钟。要注意蛋糕的上色,可以适当的加盖锡纸,还有温度以自己烤箱的脾性进行调整

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(16)

15、烤好后取出,立刻震一下模具,然后倒扣放凉

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(17)

16、冷却以后直接用手脱模,用手扒,动作要慢,一点点边转圈边剥离模具。

烘焙教学戚风蛋糕(新手入门戚风蛋糕)(18)

17、成品

小贴士

8寸戚风蛋糕配量 鸡蛋5个,牛奶45克,玉米油45克,低筋面粉70克,玉米淀粉15克,,糖70克 8寸的烘烤时间,120度烤25到30分钟,160度20到25分钟 测试蛋糕熟度 可以用牙签插一下蛋糕测试蛋糕有没有熟,拿出来的牙签干净就是熟了,如果牙签拿出来牙签上还粘着蛋糕的话就是没熟。再烤多5分钟。

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