补充锌元素的青菜（营养小课堂教你比）
补充锌元素的青菜（营养小课堂教你比）3. 食物加工烹饪不当2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物含量小于体重0.01%者称为微量元素，如8种人体必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴；如5种人体可能必需的微量元素：锰、硅、镍、硼、矾；如具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的8种微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡[1]。导致矿物质缺乏的主要因素有：1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
营养素——你所不知道的那些事
钙铁锌硒——新锌念之
1.营养学知识
含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素或者常量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫。
含量小于体重0.01%者称为微量元素，如8种人体必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴；如5种人体可能必需的微量元素：锰、硅、镍、硼、矾；如具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的8种微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡[1]。
导致矿物质缺乏的主要因素有：
1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物
3. 食物加工烹饪不当
4. 食物摄入量不足或不良饮食习惯
5. 对矿物质的营养生理需求增加，如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人
注意：某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，因此在食品中强化微量元素时应注意控制用量。
2 划重点
微量元素缺乏或过量都会影响动物的免疫功能，主要表现在两个方面：一是缺乏时会直接造成机体免疫器官、免疫细胞的损伤，并影响其分化，导致免疫缺陷；二是影响机体免疫器官以外的其它组织的营养代谢和生长发育，间接引起免疫功能下降。大多数微量元素对机体的免疫功能都有重要影响，元素之间还存在相互协同和（或）拮抗作用[1]。
下面我们以研究较多的宏量元素钙、微量元素铁、硒、锌为例，带大家简要了解一些矿物质的小知识。需要特别注意的是，矿物质的过量或缺乏对机体均有不良影响，矿物质比例的均衡对其发挥正常的生理功能具有重要意义。
✨钙：钙是人体重要的宏量元素之一，其为人熟知的功能是与骨骼、牙齿有关。机体缺钙会出现骨质软化、骨质疏松等症状。此外，钙还是重要的信号分子，参与调节凝血、肌肉收缩以及多种激素分泌和神经递质的释放等。人体在缺钙的情况下会使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少，造成老人抵抗力下降易患病，以及儿童易发生反复感染[2]。
✨铁：铁是人体重要的微量元素之一，是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气运输。缺铁性贫血是常见的营养素缺乏病之一。此外，缺铁还会影响免疫系统功能，有研究提示缺铁会使胸腺发育不良、外周血液T细胞数量减少，NK细胞功能受抑制等。铁过量也会增加机体对感染的敏感性[3]。
✨硒：适量的硒对于细胞免疫和体液免疫均具有重要作用。硒能使血液中免疫球蛋白水平升高或维持正常。另外，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对细胞膜有保护作用，在护肝解毒、刺激免疫反应等方面具有重要作用。
✨锌：锌是多种金属酶的辅基，参与核酸和蛋白质代谢，也影响淋巴器官的发育、淋巴细胞的增殖分化与抗体的合成。补锌后，以上免疫功能可恢复。但锌过量时亦损害免疫功能[4]。
参考文献：
[1]焦广宇. 临床营养学[M]. 人民卫生出版社 2002.
[2]SHI X BI Y YANG W et al. Ca2 regulates T-cell receptor activation by modulating the charge property of lipids[J]. Nature 2013 493(7430):111-115.
[3]A.SMOLINL. NUTRITION: Science and Applications[M]. Saunders College Publishing: Harcourt Brace College publishers 1994.
[4]MAARESM HAASE H. Zinc and immunity: An essential interrelation[J]. Arch BiochemBiophys (3.165) 2016 611:58-65.
