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补充锌元素的青菜(营养小课堂教你比)

补充锌元素的青菜(营养小课堂教你比)3. 食物加工烹饪不当2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物含量小于体重0.01%者称为微量元素,如8种人体必需微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴;如5种人体可能必需的微量元素:锰、硅、镍、硼、矾;如具有潜在的毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必需功能的8种微量元素:氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡[1]。导致矿物质缺乏的主要因素有:1. 地球环境中各种元素的分布不平衡

补充锌元素的青菜(营养小课堂教你比)(1)

营养素——你所不知道的那些事

补充锌元素的青菜(营养小课堂教你比)(2)

No.1 营养素影响免疫系统(三)

钙铁锌硒——新锌念之

1.营养学知识

含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素或者常量元素,如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫。

含量小于体重0.01%者称为微量元素,如8种人体必需微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴;如5种人体可能必需的微量元素:锰、硅、镍、硼、矾;如具有潜在的毒性,但在低剂量时,对人体可能具有必需功能的8种微量元素:氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡[1]。

补充锌元素的青菜(营养小课堂教你比)(3)

导致矿物质缺乏的主要因素有:

1. 地球环境中各种元素的分布不平衡

2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物

3. 食物加工烹饪不当

4. 食物摄入量不足或不良饮食习惯

5. 对矿物质的营养生理需求增加,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人

注意:某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用,因此在食品中强化微量元素时应注意控制用量。

2 划重点

微量元素缺乏或过量都会影响动物的免疫功能,主要表现在两个方面:一是缺乏时会直接造成机体免疫器官、免疫细胞的损伤,并影响其分化,导致免疫缺陷;二是影响机体免疫器官以外的其它组织的营养代谢和生长发育,间接引起免疫功能下降。大多数微量元素对机体的免疫功能都有重要影响,元素之间还存在相互协同和(或)拮抗作用[1]。

下面我们以研究较多的宏量元素钙、微量元素铁、硒、锌为例,带大家简要了解一些矿物质的小知识。需要特别注意的是,矿物质的过量或缺乏对机体均有不良影响,矿物质比例的均衡对其发挥正常的生理功能具有重要意义。

钙:钙是人体重要的宏量元素之一,其为人熟知的功能是与骨骼、牙齿有关。机体缺钙会出现骨质软化、骨质疏松等症状。此外,钙还是重要的信号分子,参与调节凝血、肌肉收缩以及多种激素分泌和神经递质的释放等。人体在缺钙的情况下会使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少,造成老人抵抗力下降易患病,以及儿童易发生反复感染[2]。

✨铁:铁是人体重要的微量元素之一,是血红蛋白的重要组成部分,参与氧气运输。缺铁性贫血是常见的营养素缺乏病之一。此外,缺铁还会影响免疫系统功能,有研究提示缺铁会使胸腺发育不良、外周血液T细胞数量减少,NK细胞功能受抑制等。铁过量也会增加机体对感染的敏感性[3]。

硒:适量的硒对于细胞免疫和体液免疫均具有重要作用。硒能使血液中免疫球蛋白水平升高或维持正常。另外,硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,对细胞膜有保护作用,在护肝解毒、刺激免疫反应等方面具有重要作用。

锌:锌是多种金属酶的辅基,参与核酸和蛋白质代谢,也影响淋巴器官的发育、淋巴细胞的增殖分化与抗体的合成。补锌后,以上免疫功能可恢复。但锌过量时亦损害免疫功能[4]。

参考文献:

[1]焦广宇. 临床营养学[M]. 人民卫生出版社 2002.

[2]SHI X BI Y YANG W et al. Ca2 regulates T-cell receptor activation by modulating the charge property of lipids[J]. Nature 2013 493(7430):111-115.

[3]A.SMOLINL. NUTRITION: Science and Applications[M]. Saunders College Publishing: Harcourt Brace College publishers 1994.

[4]MAARESM HAASE H. Zinc and immunity: An essential interrelation[J]. Arch BiochemBiophys (3.165) 2016 611:58-65.

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