磨剪子戗菜刀方法（原创磨剪子）

磨剪子戗菜刀方法（原创磨剪子）近日，经常遇到出入我们小区的王振永师傅，他来自安徽淮北一个农村，说到家人，王振永眼圈红了，大儿子结婚花了不少钱，二儿子上大学一年要一两万，“没办法，只能出来赚钱，钱不够就借。”他还有一个十几岁的小女儿，患有脑瘫，吃喝拉撒什么都不懂，看了不少医院，都说不要抱太大希望。“现在也只能这样养着，还能怎么办？” 家里种了十几亩地，农闲时出来磨刀，农忙时还要回家种地。都说“十年磨一剑，百年修一魂。”可是王师傅这一磨就是二十多年，为了生计，他带着磨刀行头穿行在济南大街小巷，一路艰辛一路吆喝。一条乌黑发亮的条凳，几块磨刀石和小铁锤、一个旧脸盆、一辆破旧自行车，这些简单工具，就是老王走街串巷不可缺少的“吃饭家什”，八一立交桥下就是他的“宿营地”。 在交谈中得知，随着生活水平的提高，磨刀的人越来越少，尤其用铁刀的少了，刀用坏了就扔，磨刀生意冷清了不少。他说再干几年就三十年了，打算不再干了。如今，老王服务项目在

“磨剪子来，戗菜刀”，看过《红灯记》的朋友们，都熟悉这句经典台词。这句吆喝红遍大江南北且音调不改，应该是革命样板戏《红灯记》的功劳。在那个红色的年代，恐怕没人没看过样板戏，《红灯记》作为样板戏中艺术水准最高的作品之一，必然给大家留下了深刻的印象，这句吆喝也就随着《红灯记》家喻户晓。每当听到这吆喝声，便勾起了我那儿时的记忆。 这句台词在山东、河北、京津乃至东北广为流传，可以跟现在的网红语言相媲美。但现实生活中走街串巷的磨刀人，就没有这样的威风了 却是另一番景象。

二十世纪五六十年代，在济南以磨剪刀混饭吃的人不少。磨刀人，扛一条长板凳，漫步在大街小巷，大声吆喝着：“磨剪子来，戗菜刀”。吆喝声音故意拉得老长，且夹带点韵味，很有节奏感，声音又脆亮，富有北方人的豪气。 这长板凳低的一头钉有木条固定一块表面下凹的磨刀石 凳腿上挂着盛有清水的罐头盒。插着一根扎着布条的小木棍，另一头钉一块门形扣铁，一片木方，三两片木锲。可以固定刀剪，以便销铁开刃。生意来时，他们即放下肩上扛的一头高一头低的长板凳，骑在上面。先在粗磨砂石上磨，再在细油石上磨。磨时还要不断淋水，以降低磨擦产生的温度。

一般人自己磨菜刀，也能磨快，但磨起剪刀来，则多少要有点窍门，虽然用不着什么力学、数学，可您磨出的剪刀，剪东西肯定打滑。由于剪刀品种繁多，有长剪、尖头剪、圆头剪、绣花剪、修树剪、裁衣剪，还有什么羊毛剪、铁皮剪、理发剪等等。所以你要知道各种剪刀的用途，这才能根据不同性能磨好剪刀。剪子有四个面，磨时要把握好力度，才能使上下左右的刃面均匀，不仅要磨得平滑锋利，还要保证剪刃两片合在一起后，刀尖对齐，松紧适度，紧而不涩，松而不旷，利索地剪布。这就是考验磨刀师傅的手艺和功夫的所在。

磨刀人磨出的剪刀，虽达不到小说里写的“吹毛立断”的神奇效果，但将刃口放在指甲上，只需轻轻推一下，定能削下一小片指甲来。磨完后，师傅拿出随身携带的废布剪一刀，看是否轻松自如，再听听声音，感觉一下。完活后，磨刀师傅点上一根烟，长长的吸上一口，吐出轻烟，脸上仿若有一种因自信而呈现出来的难言的满足感。

磨刀的工序要比剪刀相对简单点，菜刀的刃口要求是薄而光滑的（无厚才能入有间），由于以前的菜刀是手工打制，表面坑坑洼洼，刃口斜面不平，所以要用工具铲平削薄或磨光。戗菜刀先要看刀口，钢是软还是硬，硬的要用砂轮打，软的用戗刀戗，戗在这里是镗铲的意思，就是用一种特制的工具（钢制的类似于木工的铁柄刨子）把菜刀表面铲(刨)平，拿句行话叫开刃。也有的工匠用手摇砂轮代替镪刀，省力，薄厚均匀，但内行人说，用砂轮磨刀刃，刀身遇热退火，会减弱钢性。磨刀前先将切刀平放固定，再双手推铲，沿刃口上面削去，翻过来再削另一面，使刃口变薄。刀铲削完了，就在磨刀石上磨。接着蘸水润湿磨刀石，一面磨一面往刀上淋上清水。双手持刀进行磨砺，一面磨完，再磨另一面。磨刀人磨一阵，就用用大拇指横刮刃口，以试锋利否，又眯着眼看看刀锋。一把钝口的菜刀，在磨刀人的手里，只需一根烟功夫，就改变了面貌。

二十世纪七十年代末，街道上，小巷中到处充斥着“磨剪子来，戗菜刀……”的吆喝声，这一时期的工匠大多为河南永城人，他们的吆喝声也变成了“磨剪子嘞——戗菜刀！”音调高亢悠扬，经久不散。他们同样扛一条长而矮的板凳，板凳的一头绑着窄窄的条石，侧旁系着盛水的瓶子或陶罐，板凳上缠着软软的棉垫，供磨刀时坐，还有一个不大不小的包，装着戗子、油石、斧子、钳子各样工具。师傅则系大围裙，慢慢的转悠，时不时吆喝一声“磨剪子来，戗菜刀！”

八十年代末，磨剪子这个行业很是红火，因为干这一行既不要很高的技术，又不要很大的本钱更不要上捐缴税，也无须营业执照，你只要喊一声“磨剪子来，戗菜刀”生意就会来了。这一时期，磨刀师傅多为浙江温州人，磨刀师傅多是骑着单车，带着工具，长板凳上的开刃工具变成了手摇砂轮。吆喝声又变为：“磨剪子——磨刀唉！磨剪子戗菜刀！”先录入磁带，背着手提式小喇叭，稳坐在宿舍院门外，打开开关，把吆喝声放大几十倍，以招徕顾客。 过去，厨师、理发师、裁缝师、园艺师、五金匠是生活在社会底层的，而磨刀人是伺候这些主的，地位就更低了，烈日炎炎，他们靠槐树柳树的荫蔽，天寒地冻，他们依在人家有烟囱的墙角做活，风来躲风，雨来避雨，面对的，是一匝姑姑奶奶，大婶小嫂，活计做是做好了，价钱上又免不了打折扣，一天过去了，夕阳西下，磨刀人伸伸酸胀的腰腿，扛起板凳，拖着长长的身影，走向回家的路上。

如今，磨刀师傅的行头发生了较大变化，有的骑上了电瓶车、电三轮，以前戗菜刀是纯手工戗磨，现在有的用上了角磨机(手砂轮)一声“磨剪子来，戗菜刀”十分嘹亮，是从多功能扩音器里播出歌的声音，倒是字正腔圆，却少了先前那种苍凉和厚重，接下来还有一串听不清的唱词。 要说变化最多的还是价格，记得我小时候磨一把菜刀五分钱或者是两个牙膏皮，一把剪刀七分钱或者是三个牙膏皮。上世纪戗磨一次最多几毛钱，如今戗磨一次至少十元，翻了一百个跟头，且一口价，不还价。但是这些人大多都是本地人。

近日，经常遇到出入我们小区的王振永师傅，他来自安徽淮北一个农村，说到家人，王振永眼圈红了，大儿子结婚花了不少钱，二儿子上大学一年要一两万，“没办法，只能出来赚钱，钱不够就借。”他还有一个十几岁的小女儿，患有脑瘫，吃喝拉撒什么都不懂，看了不少医院，都说不要抱太大希望。“现在也只能这样养着，还能怎么办？” 家里种了十几亩地，农闲时出来磨刀，农忙时还要回家种地。都说“十年磨一剑，百年修一魂。”可是王师傅这一磨就是二十多年，为了生计，他带着磨刀行头穿行在济南大街小巷，一路艰辛一路吆喝。一条乌黑发亮的条凳，几块磨刀石和小铁锤、一个旧脸盆、一辆破旧自行车，这些简单工具，就是老王走街串巷不可缺少的“吃饭家什”，八一立交桥下就是他的“宿营地”。 在交谈中得知，随着生活水平的提高，磨刀的人越来越少，尤其用铁刀的少了，刀用坏了就扔，磨刀生意冷清了不少。他说再干几年就三十年了，打算不再干了。如今，老王服务项目在根据市场需求不断扩展，也帮人洗修油烟机和煤气灶，这些加起来，一个月干好了也能赚千把块钱，或许这就是李总理讲的六亿收入群体之一。我每次见到 他都要与他聊两句，或给他一点微不足道的关心和帮助，让他感受到一点济南“温度”。

每当我看到超市里琳琅满目的进口刀具时，不由得想，这样的进口不锈钢的刀，用多久才能钝了呢，即便钝了，曾经的戗子，还能对付得了吗？ 随着社会与时代的发展，那些生活在民间的，曾经靠自己的手艺走街串巷养家糊口的老手艺人，一个个随着岁月的流失，逐渐被淹没在悠悠的岁月中，有的甚至才刚刚消失在最后一抹余晖里。听着一声声呐喊，我仿佛又看到了那一脸刀刻斧凿的沧桑和满手风吹雨淋的艰辛，他们能磨平岁月的沧桑呢？还是能磨亮未来的前程？ 时代在变，人们的生活方式也在变，一些古老的行当正在逐渐萎缩，这项传统手艺正在逐渐的退出历史的舞台，但磨剪子戗菜刀似乎仍然是生活的必须，令现代气息的生活中依然保留着一些传统元素。而随着最后这一代磨刀匠人们的褪去，我们也将再难在街头巷尾听到“磨剪子、戗菜刀嘞”的吆喝声。 渐渐地，磨刀人走向了历史的深处。

注：本文己刊登在《美篇报》第62期。