如何制作软烂入味的鸡爪（做多少都不够吃的鸡爪）

如何制作软烂入味的鸡爪（做多少都不够吃的鸡爪）· 将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上· 约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火· 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出· 锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开· 投入浸泡过的鸡脚，锅开后要不时的将浮沫撇出

泡椒凤爪

——外观洁白、清脆爽口、嚼劲十足，回味十足~

做法

· 将鸡脚剪去指甲，剁成小块

· 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出

· 锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开

· 投入浸泡过的鸡脚，锅开后要不时的将浮沫撇出

· 约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火

· 将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上

· 冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量白醋

· 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

小贴士

里面的菜可以换成任何您喜欢的，可以是油菜，可以是牛肉，还可以打个鸡蛋，反正怎么做都好吃，又方便又美味。

虎皮鸡爪

——香酥软烂，只一块，就让你停不下嘴来~

做法

· 鸡爪剪掉指甲，洗净，冷水下锅，加葱姜，煮几分钟

· 大约五分熟捞出，冰水冲洗后晾干

· 蜂蜜和白醋和水兑好，充分搅拌均匀，刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干

· 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（油最好多点，我的油放的少，所以炸出的颜色不均匀）

· 炸好的鸡爪 ，趁热放入冰水中浸泡2~4小时，沥干水分

· 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀

· 放入料酒，生抽，盐，煮开

· 把鸡爪放入翻炒，加适量清水炖熟

小贴士

要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音。

豉汁凤爪

——金黄酥脆的外皮， 薄而透亮肉质，谁都想咬上一口

做法

· 鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖

· 锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、和适量姜片、桂皮、八角、花椒

· 水烧开，将鸡爪下锅煮10分钟后捞出

· 清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

· 腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁

· 葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中蒸40分钟即可

小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃。

3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。

5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。

卤鸡爪

——一口气可以消灭一盘。鸡爪入口，绝不动手，吐出一盘，都是骨头~~

做法

· 鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉

· 把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净

· 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内

· 锅中加水，再放入盐和糖，生抽，料酒，最后放入焯烫好的鸡爪

· 把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火

· 煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用

· 用小火焖至汤汁变浓时即可收火。

小贴士

1、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

2、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。

3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。