第一次去西餐厅注意哪些事项（不了解这些你在西餐厅就会上当受骗）

第一次去西餐厅注意哪些事项（不了解这些你在西餐厅就会上当受骗）鹅肝也有分级鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区别，鸭肝的颜色为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；鹅肝是粉红色，口感就像好酒一样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）一直持续不断，唇齿生香。对于这两种肝，各家食客也是萝卜青菜各有所爱。很多法国家庭因为从小就吃重口味的鹅肝，反而觉得鹅肝太淡。加上加钱要比鹅肝低，所以鸭肝在法国的销量很大。大家购买的时候一定要看清楚再买。科斯塔牛排西餐厅所以法国人过年过节的餐桌上还有法国小餐厅里，如果不说明，多半吃的也是鸭肝。这是因为鸭子个子小并且吃的少长的快（放养12周后，圈养12到14天，一天吃两顿饭），比起个大吃的多长得（放养14周后，圈养21天，一天吃三顿饭）的鹅来说，成本自然低了很多，售价也低至少20%以上。西餐加盟

科斯塔牛排西餐厅的小编今天给您讲一下鹅肝，鹅肝是法国美食最明星的食材产品。虽然声名远扬，但其实大家对它的误区也不少。

科斯塔法式西餐厅加盟

吃的是鹅肝还是鸭肝

这款美食的法文名中有Foie Gras这个单词，英文也就直接用了这个词，进而中文名也直接就译成了鹅肝酱，好像只要是Foie Gras就一定是鹅肝同时还是“酱”一样，好像在法餐只要点了Foie Gras就会吃到鹅肝一样。真相正好相反：整个鹅肝大类里有鹅肝(Foie Gras d’Oie）和鸭肝（Foie Gras de Canard）两个完全不同的种类。并且据业内人士提供的行业数据，法国市场上销售的Foie Gras九五成以上的是鸭肝。

科斯塔牛排西餐厅

所以法国人过年过节的餐桌上还有法国小餐厅里，如果不说明，多半吃的也是鸭肝。这是因为鸭子个子小并且吃的少长的快（放养12周后，圈养12到14天，一天吃两顿饭），比起个大吃的多长得（放养14周后，圈养21天，一天吃三顿饭）的鹅来说，成本自然低了很多，售价也低至少20%以上。

西餐加盟

鸭肝和鹅肝在卖相和口味上都有区别，鸭肝的颜色为淡白色，入口后味道有些重，并且到后味会有淡淡的鸭子的腥膻味；鹅肝是粉红色，口感就像好酒一样，平衡淡雅的香气（淡淡的栗子香）一直持续不断，唇齿生香。对于这两种肝，各家食客也是萝卜青菜各有所爱。很多法国家庭因为从小就吃重口味的鹅肝，反而觉得鹅肝太淡。加上加钱要比鹅肝低，所以鸭肝在法国的销量很大。大家购买的时候一定要看清楚再买。

鹅肝也有分级

像葡萄酒分级一样，鹅肝和鸭肝也有分级，两种肝的分级制度相同，就独以鹅肝说明。鹅肝分两级，最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d’Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。像葡萄酒中的勃艮第，来自上好的单一酒田，用单一葡萄品种，黑品诺就足够酿出好酒。

第二级入门款则是名副其实的鹅肝“酱”（Bloc de Foie Gras d’Oie），关键字在“Bloc”，混多只鹅肝而成，像酒中的香槟，各年份各酒田来混酿，求品质恒定。另外还有一个特殊称谓，叫“Truffee”，加入至少3%的松露，松露是高级法餐里另外一个有趣的食材。

最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理，在2°到4°下保存45天，最大限度的保留了香气和肝片的成色

说了这么多，大家对鹅肝是不是有了更多的了解了呢