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你知道花生怎么吃更好吃吗(吃了这么多年花生)

你知道花生怎么吃更好吃吗(吃了这么多年花生)白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,具有很强的抗氧化功效,有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。1、富含天然抗氧化物:白藜芦醇花生芽能吃吗?花生这么容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢?能放心吃吗?其实花生和黄豆、绿豆一样,都是豆科植物的种子。你想黄豆芽绿豆芽都是餐桌的常客,营养又好吃,那花生芽也是一样的。豆科植物比较善良可亲,它们发芽的时候不会产生毒素。所以,花生正常发芽其实是可以放心食用的,而且对人体更有益!

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花生是我们常吃的一种坚果,营养丰富,被称为“长生果”,餐桌上经常有它的身影,唠嗑时也少不了它。但我们偶尔会遇到这种情况:

家里花生发芽了!

咦!很多超市和餐馆都有卖花生芽了!

花生芽能吃吗?花生这么容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢?能放心吃吗?

你知道花生怎么吃更好吃吗(吃了这么多年花生)(1)

其实花生和黄豆、绿豆一样,都是豆科植物的种子。你想黄豆芽绿豆芽都是餐桌的常客,营养又好吃,那花生芽也是一样的。

豆科植物比较善良可亲,它们发芽的时候不会产生毒素。所以,花生正常发芽其实是可以放心食用的,而且对人体更有益!

一、花生发芽,营养翻倍

1、富含天然抗氧化物:白藜芦醇

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,具有很强的抗氧化功效,有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。

事实上,发芽的花生中所含的白藜芦醇含量是很高的,可比花生高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,其保健功效也更好。

你知道花生怎么吃更好吃吗(吃了这么多年花生)(2)

2、蛋白质增多,脂肪下降

花生的蛋白质含量在24-36%之间,在坚果中占据头把交椅。但是它的脂肪含量比较高,所以花生经常被榨油。

测定显示,发芽后的花生,其蛋白质、游离氨基酸的含量更高,更有利于人体吸收,但脂肪却会降低,口感更好,还不易发胖。

据测定,生长5天后的花生芽中粗蛋白含量约增加了8.40%,粗脂肪却降低了28%左右,所以害怕肥胖的人也可以放心食用。

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3、维生素C含量,大幅上升

和粮食、豆子一样,干花生几乎不含有维生素C,但发芽后的含量却会显著增加,这一点跟黄豆、绿豆发芽时很相似。

研究发现,在发芽后,其维生素C含量不断增加,并在第5天达到高峰,随后逐渐下降。而且,其维生素C的含量可超过黄豆芽和绿豆芽!

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花生芽虽好,但不是什么花生芽都能吃的。

你要鉴别花生发芽和花生发霉。如果花生是自然受潮发芽,或花生表面有黄色霉点,或气味很怪等等,最好都扔掉。

一般来说,经过正规操作严格发芽的花生芽,健康又有营养。


二、5个步骤做出健康花生芽

01 选取颗粒饱满、无破损、无凹凸畸形的花生,清洗干净后在80℃左右的热水中浸泡5分钟。这是为了给种子短时间的热刺激,有促进发芽的作用。

02 将花生,用清水浸泡6-8小时,使其充分吸水膨胀。在这个过程中,一些妨碍消化吸收的因素如蛋白酶抑制剂、植酸等已经开始下降。

你知道花生怎么吃更好吃吗(吃了这么多年花生)(5)

03 取出泡过的花生,控去多余水分,均匀的铺在有干净纱布的大平盘上,将花生置于完全避光的环境中。另外花生最适合发芽的温度为25~30℃。

04 纱布要保持湿润,最好过5-6小时,用喷壶均匀喷水,芽体全部淋湿,但不能让水淹住花生。

05 大概3天之后,就会看到花生生出小芽,这时候就可以吃了。


三、花生发芽,健康两问

花生只要一发芽就能吃,千万不要把芽发的太久,否则食用起来口感会差很多。

吃时不能只吃花生或花生芽,而是连芽带花生一起吃下去!

1、“红衣”可以吃吗?

花生发芽后,其外面的表皮更容易去掉。是否带着这层红衣食用,主要看个人需要和身体状况

花生红衣是一种药材,有补血、凝血、促进血小板新生的作用,这对于贫血的人和伤口愈合有好处。但对于血液粘稠度高的人来说,可能会增加心脑血管疾病的风险。

因此,血液粘稠度高的人,尤其是老年高血脂患者应尽量少吃或不吃

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2、人工发芽会产生霉菌吗?

花生的确很容易被黄曲霉污染,其产生的毒素——黄曲霉毒素,是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是,这种毒素非常耐热,在一般的烹调加工温度下很少被破坏。

幸运的是,花生浸泡并不会产生黄曲霉毒素,因为霉菌不喜欢淹水的环境条件,它喜欢湿润环境,而且需要足够的氧气才能茂盛生长。

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如果选择健康的花生作为发芽原料,整个发芽过程顺利,则不用担心产生黄曲霉毒素的问题。

但如果你的花生是自己自然受潮发芽,还是扔掉吧!

要想远离有害物质,需要确认花生没有霉变、酸败现象,如果发现有轻微的霉味或者不新鲜的气味,就要坚决扔掉!


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