讲解金华火腿制作过程（制作金华火腿的独门秘诀在这里）

讲解金华火腿制作过程（制作金华火腿的独门秘诀在这里）古代腌制火腿时要精准把控时间，所以需要一个工人在旁边盯着，由于这个工人特别嘴馋，闻着火腿的香味差点就要偷吃了，可数量对不上他就要赔钱。那么神奇的金华火腿究竟是如何制作的呢？为何能产生这种让人无法形容的香味，其实是有一个传说的。由于古代耕地不多、物流不发达，金华人吃不到新鲜的食材，所以只能把食材用各种办法保存下来，如今已经没有这种烦恼，所以金华人还是偏好新鲜的食物。金华火腿作为调味品确实是一等一的，它特有的鲜味和食材相结合，形成了难以言说的美味，让无数人吃过后念念不忘。作为世界三大腿之一的金华火腿，距今已有一千两百年的历史，直到如今依旧广受人们的欢迎，是极致鲜味的来源。

金华火腿不仅在我国知名度大，甚至在世界上也是排得上号的，可很少有人知道金华人却不爱吃金华火腿。

1982年诗人艾青回到阔别已久的家乡，他希望能够品尝到想念已久的家乡味道，众所周知金华最出名的就是金华火腿。

可当天招待艾青的却是老鸭煲、萝卜肉圆、酥饼、汤包等，居然没有一点金华火腿的影子，实际上金华火腿并不能成为主要食材，只能是调味品。

在长三角地区，金华火腿是一种高级食材，众多极致鲜美的菜肴中都有金华火腿的影子，比如腌笃鲜、清蒸桂鱼等。

由于古代耕地不多、物流不发达，金华人吃不到新鲜的食材，所以只能把食材用各种办法保存下来，如今已经没有这种烦恼，所以金华人还是偏好新鲜的食物。

金华火腿作为调味品确实是一等一的，它特有的鲜味和食材相结合，形成了难以言说的美味，让无数人吃过后念念不忘。

作为世界三大腿之一的金华火腿，距今已有一千两百年的历史，直到如今依旧广受人们的欢迎，是极致鲜味的来源。

那么神奇的金华火腿究竟是如何制作的呢？为何能产生这种让人无法形容的香味，其实是有一个传说的。

古代腌制火腿时要精准把控时间，所以需要一个工人在旁边盯着，由于这个工人特别嘴馋，闻着火腿的香味差点就要偷吃了，可数量对不上他就要赔钱。

进退两难时工人想出了一个绝妙的法子，他带了一只狗腿，一边闻着火腿的香气一边吃狗腿，仿佛就在吃火腿一样。

为了不被巡查的人发现，工人吃到一半就把狗腿放进腌制火腿的缸中，没想到这一缸火腿的滋味却比其他火腿更加美妙。

不过这只是一个传说，具体在腌制金华火腿时要不要加狗腿还是要打上一个问号，不过金华火腿能名扬天下还是要归功于金华人的用心。

如果说西南西北的火腿依靠的是高山大川的气候，那么金华火腿靠的就是人类的巧思，从火腿原料两头乌猪的挑选再到腌制火腿的时间都要经历一次次尝试，最终才诞生出了完美的金华火腿。

金华火腿色泽红白分明，油脂肥而不腻，内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。在长达数月的发酵过程中，能产生十八种氨基酸，其中八种是人体不能自主形成的必需氨基酸。

不管是生食还是当成佐料提鲜，金华火腿都堪称一绝，一千两百年的历史没有把金华火腿淹没在时间的长河中，反而在时光的流逝中越发陈香，这是独属于金华火腿的魅力。

关于火腿本身的腌制味，可以通过以下方法去除：

1、将火腿放入清水中洗一遍。

2、然后置于温水中浸泡几个小时。

3、待其泡软之后，再用刷子刷洗干净，再冲洗一遍。4、锅中加水，放入生姜、葱段、料酒，将洗好的火腿放入其中煮片刻。

5、这样火腿上的气味基本就去除干净了。

6、如果还觉得有异味的话，建议在烹饪时可以加入一些其他食物同食。

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