素菜的20道简单做法（分享）
素菜的20道简单做法（分享）辅料：豆瓣25克，豆豉10克，大蒜（白皮）5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克。口味：香辣特色：本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。主料：粉丝150克 水面筋250克用素菜做出荤菜的味道，欺骗每个人的舌头！素蚂蚁上树工艺：烧
斋菜又称"寺院菜"、"素菜"，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称"寺院菜"、"素菜"。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃"斋"。其次为元月初九，也普遍"拜神"吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。
近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。国内各大展览 ，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺。
"吃斋"来源于吃素
中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准吃肉，还要戒"五荤"，"五荤"在道家被称为"五辛"，指的是葱、蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤"生食生瞋，熟食助淫"，吃了会破坏清静之心，影响修为。
用素菜做出荤菜的味道，欺骗每个人的舌头！
素蚂蚁上树
工艺：烧
口味：香辣特色：本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。主料：粉丝150克 水面筋250克
辅料：豆瓣25克，豆豉10克，大蒜（白皮）5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克。
素蚂蚁上树的做法详细步骤
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；3. 豆瓣酱切成碎末备用；4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
制作要诀：1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素蚂蚁上树的营养分析
粉丝
别名：细粉、线粉、丝粉、古称索粉
使用提示：每次50克左右
粉丝知识介绍：
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。 粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异叫法不同，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。
粉丝营养分析：
1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2. 粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；3. 但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
粉丝补充信息：
1. 粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。2. 粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。 3. 食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
水面筋
别名：生麸、子面筋
使用提示：每次约50克
水面筋知识介绍：
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。
水面筋营养分析：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
