总有比你忙的人在努力健身（总要找个机会和帕尔马火腿谈人生）

总有比你忙的人在努力健身（总要找个机会和帕尔马火腿谈人生）帕尔玛地区，山谷长年有微风，空气流通新鲜，这样独特的地理条件造就了帕尔马火腿诞生的绝佳条件。把猪养的肥肥的，然后把新鲜的猪腿用盐腌制好，挂在1-4℃的环境中间，湿度维持在80%左右。另一方面，正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求。猪种必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪，重量需要达到150公斤以上（第一次发觉胖有胖的好处是不是）。这样每只腿（猪后腿）也有9公斤以上（10公斤以上比较常见）。（地理不好就记住知识点：盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”才是帕尔马火腿。）为什么帕尔马火腿这么受欢迎呢？一方面离不开它的“颜值”和口感，因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀，颜色粉嫩如玫瑰，在“颜值”上就秒杀其他很多火腿，吃起来口感会比其他的一些火腿要软。

不少人都钟情帕尔马火腿层次丰富的芬芳，可是却很少有人关注过帕尔马火腿的一生。今天，我们就来看看明星火腿如何经历“九九八十一难”。

如何区分Prosciutto和Prosciutto di Parma？

有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑，一堆奇怪的单词傻傻分布清楚。意大利语中Prosciutto就是火腿的意思，但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿！帕尔玛火腿有它的专有名词，那就是“Prosciutto di Parma”，本质上来讲，欧洲很多火腿，具体的差异都是以地理来区分。

能够通过审核、在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔马火腿，只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区。

（地理不好就记住知识点：盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”才是帕尔马火腿。）

为什么帕尔马火腿这么受欢迎呢？

一方面离不开它的“颜值”和口感，因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀，颜色粉嫩如玫瑰，在“颜值”上就秒杀其他很多火腿，吃起来口感会比其他的一些火腿要软。

另一方面，正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求。猪种必须要是意大利特有的出栏较晚的杜洛克猪或是长白猪，重量需要达到150公斤以上（第一次发觉胖有胖的好处是不是）。这样每只腿（猪后腿）也有9公斤以上（10公斤以上比较常见）。

帕尔玛地区，山谷长年有微风，空气流通新鲜，这样独特的地理条件造就了帕尔马火腿诞生的绝佳条件。把猪养的肥肥的，然后把新鲜的猪腿用盐腌制好，挂在1-4℃的环境中间，湿度维持在80%左右。

约一周左右的时间，火腿表面多余的盐会被去掉，然后在对其进行质量筛选把控，通过质量检验的火腿将会重新抹上盐，在另一个温度维持在1℃、湿度为60%的制冷室中挂上两周。

下一个制冷室的温度会维持在1-5℃，而湿度是75%，火腿们将在这里度过8周的漫长岁月。之后，它们将在温水中被洗净，撇去多余的盐，干燥后放入熟化室中。在这里，火腿至少需要经过三个月的熟化，这一次，温度和湿度不再人为地可以控制，大自然会决定火腿如何熟成，所以每一款帕尔马火腿都有着些许的不同，这是大自然馈赠的独一无二的味道。

在这个过程中，火腿表面会涂上盐、胡椒、猪油和一些磨碎的大米，这样可以防止在熟化过程中火腿皮肉分离，也可以肉皮不会太快干燥。最后，火腿们将会被转移到地下室，在黑暗的通风环境中经过一年甚至更久的熟化，才能被盖上金色的小皇冠。一切准备只为涅馨再生为帕尔马火腿！

热门披萨topping

帕尔玛火腿在意大利本土可以有很多烹饪用途，比如做沙拉、搭配水牛奶酪直接吃，都很OK美味。当然，用帕尔玛火腿作为披萨的配料，也是非常常见的。用帕尔玛火腿搭配马苏里拉奶酪，是很传统的在意大利乃至世界各地都很受欢迎的披萨topping。

马苏里拉奶酪也是受到欧盟原产地保护的一款意大利特色美食，这款奶酪最大的特点是使用了水牛奶，含水量很高。用直接一点的说法，马苏里拉奶酪的口感很“嫩”。这和火腿本身比较柔软而略带韧性的口感，刚好相得益彰。

事实上，因为帕尔玛火腿通常是切成薄片的，所以在制作这一款披萨的时候，要将饼底和其他的topping烤好，最后才把切得薄薄的火腿放上去。这样火腿既能够稍稍加热，达到最佳的风味，又不会因为烘烤过热而变得干硬。

不过若说用来做披萨topping总觉得有些浪费，毕竟进口超市买帕尔马火腿小贵，还是朋友小聚的时候搭配无花果或是直接空口吃最爱了。