适合菜市场卖的火锅干货食材（盘溪批发市场火锅食材打探）

适合菜市场卖的火锅干货食材（盘溪批发市场火锅食材打探）好吃又正宗的火锅食材怎么选？可是三五好友围坐在热腾腾的火锅前在沸腾的汤锅里涮烫各种美味想想都美滋滋

原作者：耗子奥

重庆的天气是越来越冷

又到了最适合吃火锅的时节

在家里来上一顿火锅盛宴

三五好友围坐在热腾腾的火锅前

在沸腾的汤锅里涮烫各种美味

想想都美滋滋

可是

好吃又正宗的火锅食材怎么选？

到哪里才能买到齐全的火锅食材？

哪个市场更加便宜实惠呢？

今天我们就跟着美食达人@耗子奥

一起来逛逛盘溪批发市场

这位网友从事餐饮行业多年

自己也开过火锅馆

对火锅食材的挑选也有自己的心得

这次他也毫无保留地

传授了一些火锅食材的挑选方法

话不多说，赶紧逛起来

01

盘溪批发市场火锅食材篇

地址：江北区松石大道45号

盘溪市场位于江北区石马河街道

相比渝南要小一些

但是货品还是应有尽有的

长期喜欢在家吃火锅的我来说

很喜欢在这里来拿菜

而且还是批发价

市场分布

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整个市场有两层，一楼主要是一些水产，还有烟熏制品，以及一些干副。

二楼主要就是冻货了，一般来说新鲜的毛肚，鸭肠这些基本在一楼。（当然二楼也有）从当年开火锅店的经验来说，你要会选毛肚和鸭肠，还要区别几个档次的鸭肠，以及真假鹅肠。

当然对于不会选择的人来说，二楼的半成品火锅食材才是王道。现在很多火锅店也基本上选用的半成品，一般来说30-50%的菜品属于半成品。这样是节约菜品成本，还有人工成本。

二楼主要就是冻品了

今天主要逛逛二楼

- 耗儿鱼 -

随便找了一家比较齐全的火锅食材店来介绍

火锅半成品食材可以说是五花八门的

就拿一个耗儿鱼来说

同样价位的就有N个档次

举个例子

耗儿鱼型号3050的，同价位

就分了国产和泰国

马来西亚等不同国家的

裹冰量厚薄的，无冰

以及白尾和蓝尾

最后是重量

- 虾滑 -

首先来说说近几年比较火的虾滑

原则上来说

这个自己打出来的效果最好

但是很多因为技术原因

做出来的效果不理想

那些年好一点的成品虾滑基本没有

所以这几年陆续的出现了一些比较好的虾滑

常见的就是

鲜美来，北部湾，良德源等等

这些算是比较好的

不过鲜美来的水分含量比较重

口感略微差一些

需要再一次加工下，才能达到效果

下图两种虾滑仔细看

就可以看出来淀粉含量多少

所以贵的东西有贵的道理~！

（个人推荐北部湾，良德源这两个牌子的）

- 鸭肠 鹅肠 -

如果自己家里吃火锅

直接买这种类型的鸭肠鹅肠就可以了

效果非常好，又是帮你处理好的

不需要自己去发制了

口感也很脆爽

当然一楼也有新鲜的

不喜欢这种的

可以去一楼买新鲜的

市场里一般都是五斤起卖

鹅肠这家就有新鲜的

好的鹅肠是论根卖

一般是9-11元一根

不晓得最近的行情价是多少

- 毛肚 -

毛肚，有发毛肚和鲜毛肚

先说发毛肚

图片中的就是比较好的发毛肚

不过属于好一点的，一般的发毛肚

就是在一楼盆子里面的那种碱发的

现在好一点的是用生物酶发的

吃了对人体胃肠壁无刺激

鲜毛肚我建议在家除非你会发制，可以买

不然买回去不会处理

基本上都是烫出来都是绵唧唧的

这样的毛肚新鲜的直接撕下来清水漂起

烫出来效果很好

不过价格就有点贵了

- 小香肠 -

这款有很多牌子

最多的就是中天和飞天

其实两种都差不多

就是价格上面有区别

中天的要贵1元左右

其实两种口感质量都一样

- 老肉片 -

这种食材都不需要你再去切

直接都有成品的

就看你自己拿捏

我个人还是比较喜欢新鲜的来切

- 小郡肝 -

现在这个都有现货了

可以大大提高出菜效率

节约人工成本，也还是不错的

主要还是要看食材的质量

火锅食材产业链看来一直都在逐步的完善啊

- 带皮牛肉 -

这款属于高端点的了

牛肉和牛皮是一体的

不是合成的

以前我店里就是用的这款

不管从口感和质量

都比几元钱一包的带皮牛肉好很多

- 蟹足肉 -

这个不是蟹肉棒啊

其实这款不算高端

不过目前很多火锅店基本上就是用的这种

看自己钟意度和定价来看了

相对于我来说，我更加喜欢好一点的

- 掌中宝 -

这是近两年来

各大火锅，串串最钟爱的新宠

“掌中宝”就是用这个做的

自己研制码味就是

- 牛肉丸 -

这个牌子属于中高端

在广东一带比较流行这个牌子的

吃起来还是比较Q弹嫩滑

- 黑豆面筋皮 -

这些菜品就是一些新款菜

每月都会有一些新鲜的产品出来

这个就看个人的喜好了

- 巴沙鱼 -

这款也是现在一些店里有的菜品

不过相对于比较偏小众

- 鲜鱿鱼须 -

鲜鱿鱼须口感比起发鱿鱼来说

会更硬一点

发鱿鱼吃起来会更爽口化渣一些

- 千层肚 -

分为黑千层肚、白千层肚

号称牛肚子里头的黑白无常

个人推荐黑色的

比较健康些，这些都是有半成品

直接买回去就可以烫了

- 小麦面筋 -

小麦面筋

就有点像冻豆腐之类的食材

解冻之后有点像麦麸

我觉得这个烧烤的时候烤起吃

应该更好吃

- 嫩牛肉 -

在家吃火锅

用这种嫩牛肉就可以了

首先来说不需要你去切了再去腌制

这个很方便

像一些做菜小白请客在家中吃火锅

选用这款保证没有问题

这是另外一个牌子的

两者其实都不错，这一款是今年才出的

现对于工艺上来讲，可能要好一些

肉片也比上面的大张一些

- 肥牛卷 -

肥牛卷的品牌多不胜数

大家去的时候主要参考下价格以及品质

- 新鲜牛蹄筋 -

这款我觉得烫火锅也不是不可以

有点浪费了，用点发牛蹄筋就已经不错了

对于追求生活品质，吃得健康的人来说

可以用这款

- 牛排 -

相对于肉片来说，要厚一些

口感上来说要巴适一些

更加有嚼头一些

价格也还不贵

- 筷子牛肉 -

现在火锅食材越来越丰富了

这款像筷子粗细长度的牛肉

吃起来和牛排有点类似

肉质还是比较爽滑，有嚼头

整体上来说还是很不错

要不说这个批发市场为什么齐全呢

连火锅馆的红糖糍粑都有

配得相当齐全

- 红糖糍粑 -

红糖糍粑

这一款，就是这个牌子的

是目前火锅界用得最多的

我豪不夸张的说

主要是糍粑的口感比较好，颗粒感低

红糖的甜度适中，味道也很不错

总结

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最后总结下，这里的食材很多，我是随便选择的其中一家。大家如果前去购买还是要记得货比三家，有些是食材的品质好，相对价格也高一些。多比较多看，总没错。