正宗牛奶香酥大油条的做法与配方(香酥大油条的专业版配方)
正宗牛奶香酥大油条的做法与配方(香酥大油条的专业版配方)猪油:8克; 豆油:12克; 白糖:4-6克 ; 双效无铝泡打粉:5克 ; 盐:6-8克
今天开始,老齐陆续给大家分享一些专业版配方,喜欢的朋友可以关注一下
香酥大油条的专业版配方配料比例:
中筋面粉:500克 ;
膨松剂6-8克(冬天放10克)
白糖:4-6克 ;
双效无铝泡打粉:5克 ;
盐:6-8克
豆油:12克;
猪油:8克;
水:280-320克
制作说明:
1、膨松剂和泡打粉倒入面粉中;
2、盐、白糖倒入水中融化,把水倒入面粉中,和成半成品,再倒入豆油、猪油,用手怼均,按成正方形,用塑料膜裹紧(卷松会起黑点)放入冷藏,醒至6小时;
3、做时提前1小时拿出来,油温180-200度下锅炸;
小贴士:量大面团分段,醒5分钟,面案1.8米,分成4斤一段。