现在的黄焖鸡米饭怎么那么难吃（黄焖鸡米饭跻身国民快餐）
现在的黄焖鸡米饭怎么那么难吃（黄焖鸡米饭跻身国民快餐）然而黄焖鸡米饭之所以出名，却并不是因为它是一道鲁菜中的名菜，而是它“忽如一夜春风来”进军全国“餐饮界”的架势。“国民快餐店”的“三巨头”中，虽然黄焖鸡米饭是否能和后面二位小吃界的元老宿彦相提并论还需要时间的检验，但它在短时间内火遍大街小巷并掀起了一股“满城尽是黄焖鸡”的即视感却是一个事实。而更让人觉得不可思议的是，比起“兰州派”与“沙县帮”里琳琅满目的小吃种类，黄焖鸡米饭自出道伊始便打着“只卖一道菜”的旗号——在食客需求愈加多元化的时代，黄焖鸡米饭得以“一招鲜”屹立不倒，究竟有什么秘密？第一次走入历史视野的黄焖鸡块，是1927年济南府鲁菜名店“吉玲园”推出的“百草黄焖鸡”，据说时任山东省主席韩复榘大快朵颐之后赞赏其“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”，并为此豪爽地赏给店家银元三十块。百草黄焖鸡是黄焖鸡块中的翘楚，自是只有名商富贾达官显贵才能吃得到，然而济南的百姓并不因此而少了口福——如果
鲁菜里流传出的百家味道
或许是因为“鸡米花”早已随着西式快餐的流行而成为了食客耳熟能详的专有名词，与其有着八竿子或许能打着关系的“鸡米饭”三个字显得特别朗朗上口，黄焖鸡米饭也便因此很容易被念成“黄焖/鸡米饭”这个偏正短语。事实上，黄焖鸡米饭应当是“黄焖鸡” “米饭”的并列短语，所谓黄焖鸡米饭，那便是米饭君“泡”上了黄焖鸡小姐。
饭以菜而名，黄焖鸡米饭首先也要从其中的味道担当黄焖鸡说起——而这个黄焖鸡，其实便来源于鲁菜的经典菜品“黄焖鸡块”。
一段段沸水氽过的新鲜鸡块，辅以香菇、冬笋与木耳，经过并不复杂的工艺放入锅中焖制，少则十分钟多至一小时，味鲜汁浓、色泽黄亮的黄焖鸡便制成了。作为中国历史最悠久的菜系，鲁菜以咸鲜为主，很多名菜——诸如九转大肠、葱烧海参、油爆双脆之流，都是不折不扣的下饭菜，黄焖鸡块也不例外：这道菜鸡汁浓，带鲜甜，入口烂，淡酱色，夹一块放在白净的米饭中，几乎可以全程感受到黄亮的汤汁将鸡的鲜香味道渗入米饭的整个过程；在米饭随着汤汁的扩散而变成均匀的淡黄时一口咬下，那滋味足以软化世界上最冰冷的肠胃……
第一次走入历史视野的黄焖鸡块，是1927年济南府鲁菜名店“吉玲园”推出的“百草黄焖鸡”，据说时任山东省主席韩复榘大快朵颐之后赞赏其“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”，并为此豪爽地赏给店家银元三十块。百草黄焖鸡是黄焖鸡块中的翘楚，自是只有名商富贾达官显贵才能吃得到，然而济南的百姓并不因此而少了口福——如果说广东人“无鸡不成筵”，那山东人则是“凡有鸡处皆可做黄焖鸡”，虽然没有“百草”之谓，但普通一盘黄焖鸡块也足以宽慰日常的饕餮之心了。黄焖鸡块与米饭是绝配，炊烟中穿梭的巧妇们也乐得将这两者搭到一起，日子久了，这连菜带饭的组成便成了官配的“CP”，被称为黄焖鸡米饭。
店里的菜单上只有“黄焖鸡米饭”这一道菜，对选择困难症患者来说十分友好。
其兴也勃焉，其亡也忽焉？
然而黄焖鸡米饭之所以出名，却并不是因为它是一道鲁菜中的名菜，而是它“忽如一夜春风来”进军全国“餐饮界”的架势。“国民快餐店”的“三巨头”中，虽然黄焖鸡米饭是否能和后面二位小吃界的元老宿彦相提并论还需要时间的检验，但它在短时间内火遍大街小巷并掀起了一股“满城尽是黄焖鸡”的即视感却是一个事实。而更让人觉得不可思议的是，比起“兰州派”与“沙县帮”里琳琅满目的小吃种类，黄焖鸡米饭自出道伊始便打着“只卖一道菜”的旗号——在食客需求愈加多元化的时代，黄焖鸡米饭得以“一招鲜”屹立不倒，究竟有什么秘密？
其实这种秘密说起来也简单。作为黄焖鸡米饭 “本体”的黄焖鸡块本是家常菜，制作简单、门槛较低，投入几万到十几万便可以开一家店，对于经营来说很容易上手；而对于食客来说，黄焖鸡米饭价格便宜、味道香浓，花销不大又能满足口腹之欲，所以在有着群众基础的济南，这种双向意义上都能适应市场的小店便很快火起来了。
这样的小饭店可谓“忽如一夜春风来”。
好吃的东西自己会走，在区域交流非常紧密与迅速的时代，是不存在严格意义上的地区性小吃的——黄焖鸡米饭很快冲出济南走向了全国。虽然面对的不一定是鲁菜的拥趸，但色香味俱全的黄焖鸡米饭在哪里都不乏捧场的食客，其不变的优势也依然明显：经营者不需要投入太多资金成本与技术，一间20平见方的小店加上一道菜的技术已然足够；而消费者也能以少量的开销得到解馋而管饱的一餐，只要味道正，这种你情我愿的小吃哪有不火之理？
然而问题出来了：既然“只卖一道菜”，黄焖鸡米饭会不会太单调？当然很多街边的黄焖鸡米饭小店现时还会推出黄焖排骨饭，但就算在菜的种类上提升了令人吃惊的100%，也很容易让人吃腻不是？
“黄焖排骨”也是棒棒哒……
所以，不同于兰州拉面馆与沙县小吃店的“钻石恒久远”，黄焖鸡米饭店如同周杰伦唱的《龙卷风》一般，来得快，去得也快。因为投资少，一家经营良好的黄焖鸡米饭店可以在一两个月内回本，在三四个月获取暴利，而一旦生意开始转向冷静，老板便可转让店面走人换一个地方继续经营；而新开的黄焖鸡米饭店又能重复以上的节奏，所以很容易让人有“满城尽是黄焖鸡”的错觉。
有些餐饮经营的人可能会疑惑：从来只有中国股市圈钱，哪有饭店圈钱？一家门店的房租那么贵，转手也需要时间与运气，再加上前前后后的精力与品牌效应，“游击战”根本得不偿失，老板要怎么回本呢？
答案很简单：地段是关键。
小吃，有时候就卖一个地段
如果你想加盟黄焖鸡米饭店，技术不是问题——餐饮公司自然会卖给你这个技术，但加盟的前提是你要找到合适的地段。一旦选好地点，加盟的餐饮公司会派出技术人员进行考查，如果审核下来觉得客流量、交通等因素并不理想，餐饮公司会要求你重新找地点——当然如果你有钱有技术并且任性又不需要加盟，那便开心就好了。
良好的地段可以实现两个目标：一是房租投入高但回本也快，二是好转手/转型。黄焖鸡米饭店本身的低成本可以与高房租形成相对的平衡，一旦回本并营利便完成了“圈钱”的目标；另一方面良好的地段一般位于繁华的商业区，对于餐饮业的需求本身较大，生意冷清时既方便转手也适合转型，用现成的餐具桌椅改卖别的小吃也毫无压力。
只一道菜，注解着一整个时代
黄焖鸡米饭的崛起是一个非常珍贵的案例，它记录着市场大潮下一个地区性小吃向传统全国性小吃发起冲击的全过程。在这个过程中，难免会出现快速扩张与过度竞争等情况，这并不意味着黄焖鸡米饭能一统天下或只是昙花一现——它和历史上任何一种走向全国的小吃并无不同，只是因为处于特定的时代，自然沾染上了特定的色彩。
