一斤大鲢鱼能长多大（食用的鲢鱼越大越好吗）

一斤大鲢鱼能长多大（食用的鲢鱼越大越好吗）查干湖冬捕现场，全都是大型鲢鳙在湖泊和大型水库中放养的鲢鱼，还能长得更大，正所谓“宽水养大鱼”。一方面，湖泊和水库为鲢鱼提供了更大的生活空间，生物饵料也更加充足；另一方面，渔场所采用的网眼尺寸一般都很大，规格较小的鲢鱼会直接从网眼中漏出去，这种“捕大留小”的方式也延长了鲢鱼的生长时间。在中国的大江南北，鲢鱼的贡献绝对是不容小觑的，2019年的养殖产量就超过了380万吨，产量仅次于草鱼，位于淡水鱼排行榜的第二位。对普通消费者而言，鲢鱼是价低味美的“菜篮子鱼”，提供了相当可观的优质蛋白。白鲢然而，人工养殖的鲢鱼规格一般都不会太大。考虑到经济效益，养殖户一般只养一年左右的时间（多者2年)，上市规格大多在3～4斤左右。在池塘中，鲢鱼一般作为套养鱼和其他经济鱼类混养在一起，比如黄颡鱼、淡水白鲳、鮰鱼等等，既能够充分利用上层的水体空间，又能起到调节水质的作用，还能额外增加一笔收入。

说起鲢鱼，大家一定都不陌生。作为中国的四大家鱼之一，鲢鱼可以说是水产市场上出场率最高的鱼类之一。不仅如此，鲢鱼还具有调节水质、防治水华的重要作用，先后被引进到了世界上93个国家和地区，成为了一种世界性分布的“家鱼”。

鲢鱼

鲢鱼的个头儿并不算小，市场上出售的鲢鱼一般为3~5斤，养殖周期只有一年左右。而在查干湖、千岛湖的捕鱼节上，出水的大规格鲢鱼基本都在8斤以上，最大的足足有50斤，拍卖的“头鱼”几乎达到了天价级别。

那么问题来了，鲢鱼究竟能长多大呢？食用的鲢鱼真的是越大越好吗？这正是我们今天要讨论的话题。

养殖的鲢鱼，最大能长多大呢？

在中国的大江南北，鲢鱼的贡献绝对是不容小觑的，2019年的养殖产量就超过了380万吨，产量仅次于草鱼，位于淡水鱼排行榜的第二位。对普通消费者而言，鲢鱼是价低味美的“菜篮子鱼”，提供了相当可观的优质蛋白。

白鲢

然而，人工养殖的鲢鱼规格一般都不会太大。考虑到经济效益，养殖户一般只养一年左右的时间（多者2年)，上市规格大多在3～4斤左右。在池塘中，鲢鱼一般作为套养鱼和其他经济鱼类混养在一起，比如黄颡鱼、淡水白鲳、鮰鱼等等，既能够充分利用上层的水体空间，又能起到调节水质的作用，还能额外增加一笔收入。

在湖泊和大型水库中放养的鲢鱼，还能长得更大，正所谓“宽水养大鱼”。一方面，湖泊和水库为鲢鱼提供了更大的生活空间，生物饵料也更加充足；另一方面，渔场所采用的网眼尺寸一般都很大，规格较小的鲢鱼会直接从网眼中漏出去，这种“捕大留小”的方式也延长了鲢鱼的生长时间。

查干湖冬捕现场，全都是大型鲢鳙

从鲢鱼的生长曲线（见下图）来看，一条10斤重的鲢鱼需要5年左右的生长时间，30斤重的鲢鱼需要10年左右的时间，50斤重的大鲢鱼需要25年左右的时间。随着时间不断延长，鲢鱼的生长速度会明显减慢，等到25龄之后生长速度尤其缓慢。

鲢鱼的生长曲线

从国内的捕捞数据来看，在人工养殖环境下（包括放养）50斤左右的大型鲢鱼已是十分罕见，60斤以上的就更加少见了。至于养殖的鲢鱼究竟能长多大，目前也只能根据已有的捕捞数据进行大概的推测，现有的纪录在今后很有可能会被刷新。

野生的鲢鱼，最大能长到100斤？

在维基百科上，鲢鱼的成年规格一般为60~100公分，最大个体能长到140公分，最大体重为100斤左右。这样的数据并非夸大其词，也并非凭空捏造，而是有事实依据的。

国外捕获的巨型鲢鱼

前面已经提到，鲢鱼先后被引进了93个国家和地区，其中已经成功建立野生种群的就有38个国家和地区，比如日本、印度、俄罗斯、泰国以及美国。尤其是在美国，鲢鱼以“亚洲鲤鱼”的身份在密西西比河流域泛滥成灾，在当地引起了不小的轰动。

鲢鱼在国外频频泛滥，这和鲢鱼自身的繁殖力、适应性以及食性都有很大关系。在长江流域，一条发育成熟的鲢鱼其怀卵量一般为62~86万枚，而在密西西比河流域，鲢鱼的怀卵量则在31~134万枚之间，最高的甚至能达到432万枚。

鲢鱼在美国泛滥

国内外的鲢鱼怀卵量之所以有如此大的差距，除了环境因素的影响外，最重要的差距就是鲢鱼的规格大小。体型越大的鲢鱼，繁殖力就越高，因此怀卵量的差异也从侧面反映出国外的鲢鱼似乎普遍更大一些。

另外，美国的水温应非常适合鲢鱼的生长和繁殖，生物饵料也非常充足，这些都是鲢鱼频频“失控”的原因。在美国的部分河流，白鲢几乎侵占了整个河道，数量惊人，甚至还有美国人捕捞过100斤左右的“米级”鲢鱼。

“米级”鲢鱼

相对而言，野生的鲢鱼比养殖的鲢鱼体型更大，国外的鲢鱼比国内的鲢鱼更大。结合国内外的数据来看，鲢鱼的极限体重应该在100斤左右，极限体长在1米左右。

鲢鱼一定要吃大的？越大的鲢鱼就一定越好吗？

农村地区有句老话，“吃鲢鱼一定要吃大的，越大越好”，事实真的如此吗？

不可否认，体型越大的鲢鱼就越少见，就越能满足部分人的猎奇心理。对于池塘养殖的鲢鱼，3~5斤的规格是最佳选择，肉质细嫩，味道也很鲜美；对于湖泊、水库放养的大型鲢鱼，8-10斤左右的即可，太大的也没必要。

在自然水域中，白鲢利用口腔吸水、通过鳃耙过滤食物颗粒。需要特别指出的是，在食物充足的情况下，白鲢主要以蓝藻类的浮游植物为食，而很多蓝藻都是具有生物毒素的，比如微囊藻、颤藻、念珠藻、鱼腥藻等等。

蓝藻毒素是指有害蓝藻的细胞在破裂之后释放出的有毒次级代谢产物，可以分为肝毒素、神经毒素，对人体健康有很大影响。以微囊藻毒素为例，刚开始的中毒症状表现为肌肉酸痛乏力、头晕耳鸣、精神萎靡，在严重的情况下甚至会出现腹部剧烈疼痛、肌肉抽搐、消化道出血等症状。

在水华频发的富营养水体中，白鲢往往被用来摄食蓝藻、调节水质，在大量摄食蓝藻后，鲢鱼本身并不会产生中毒反应，但是可以通过食物链作用将毒素传递给更高的营养级，这时候就有可能导致严重后果了。

一般来说，体型越大的鲢鱼，体内积累的毒素（包括重金属、生物毒素、环境激素)就会越多，毒素的多少和水质有很大关系。国内很多水库、湖泊的水质都很优良，在这种环境下进行生态放养的鲢鱼不仅味道鲜美，而且品质也很有保证，因此食用规格可以稍大一些（相对于池塘养殖的鲢鱼而言)。

白鲢捕捞上市

总之，鲢鱼并不一定非要吃大的，市场上销售的一般也只有2-5斤左右，价格一般都不超过10元/斤，便宜的只卖到5-6元/斤，可以说相当“亲民”了，偶尔买来尝尝鲜还是不错的。

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