一线城市最火的小吃排行（人气小吃下水）

一线城市最火的小吃排行（人气小吃下水）小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮老北京人的性格都很豁达，还隐藏着仁义和大气。你要是说，朋友来了，肯定带他上城里尝尝卤煮去，他要说卤煮味儿大，有什么可吃的，脱口而出得到的回答一定是 “嗨，我们就好这口，哈哈哈” 所以卤煮又成为了北京人交朋友的必备可见卤煮在京城的风靡程度。北京卤煮瞧瞧，这吃着卤煮，喝着北冰洋，男孩子喝着小啤酒，真是太美妙了。其实呀，这卤煮要打以前，都是穷人吃的东西，后来大家才发觉了它的美味之处，也可以这么说，卤煮，撑起了苦力人的脊梁柱。在以前人们劳累了一天，下班后喝三五好友到摊上吃上一碗热气腾腾的卤煮，感觉这一天的疲惫都消失不见了。

今天带大家聊一聊北京小吃—卤煮

说起卤煮，就要提出了一个名词它就是下水。那么下水是什么呢？下水，一般指动物的内脏，因为各地的饮食文化不同，有的人除了实肉以外的器官都是要废弃的。但是凭借着人类的智慧，动物的内脏也做成了一道道美食。那么在北京最出名的下水就要属卤煮了。

猪内脏

卤煮

“卤煮小肠据说来自清朝宫廷菜“苏造肉”，传入民间后为适应平民百姓食用，后人尝试改用廉价的猪下水，以猪肠为主要原料代替苏造肉中的五花肉，其内味更加独特，由于演变成为了我们看到的“卤煮小肠”。口味浓厚，物美价廉，又能充饥又能解馋，颇受老百姓的喜爱。”

它的主要原料是猪肠（大肠、小肠）、猪肺和干豆腐，要用大锅去卤制，最重要的是要用各种佐料去除内脏的腥气味。小店一般从清早开始“卤煮”，等到中午该吃饭了，加入火烧，边软即可食用。卤煮火烧最需要注意的：一是猪的内脏一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面（揉面时，一面揉一面加进干面粉，揉进了干面粉的发面）的。如果上述两条做不到，那么将不能很好的去除异味，火烧也可能被煮烂，而口感不佳。在卤制过程中，可以加入大量的作料。使用过程中，可根据个人口味，适量的放入辣椒油、蒜汁、小葱末、醋，以及香菜等。

北京卤煮

瞧瞧，这吃着卤煮，喝着北冰洋，男孩子喝着小啤酒，真是太美妙了。

其实呀，这卤煮要打以前，都是穷人吃的东西，后来大家才发觉了它的美味之处，也可以这么说，卤煮，撑起了苦力人的脊梁柱。在以前人们劳累了一天，下班后喝三五好友到摊上吃上一碗热气腾腾的卤煮，感觉这一天的疲惫都消失不见了。

老北京人的性格都很豁达，还隐藏着仁义和大气。你要是说，朋友来了，肯定带他上城里尝尝卤煮去，他要说卤煮味儿大，有什么可吃的，脱口而出得到的回答一定是 “嗨，我们就好这口，哈哈哈” 所以卤煮又成为了北京人交朋友的必备可见卤煮在京城的风靡程度。

小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮

您要是来了北京，问哪的卤煮好吃，那肯定是“小陈肠”了

那么各位读者可能要问了，小陈肠是一个什么样的地方？小陈肠是北京的一家百年老店了它起源于乾隆年间，以经营老北京风味卤煮小肠而著名 小陈肠的第三代传人陈玉田制作的卤煮非常出名，梅兰芳大师，张君秋这些梨园名角都在唱罢戏后点碗卤煮来当宵夜 陈玉田制作的卤煮经济实惠，味道好吃，深受京城人的喜爱，所以人送雅号小肠陈。

那么随着时代的发展，社会的进步卤煮小肠并没有被时代的变迁所淘汰他以全新的面貌历经了创业发展的过程更在1997年12月中的全国小吃认定大赛中获得了中华名小吃之荣誉，那么卤煮小肠发展到如今它所代表的不仅仅是一种美食更代表了中国的一种传统文化，在我的心中，他往往更象征了一种精神他经历了百年的时间这其中无数人的口味变化都可能导致他被淘汰但是他却始终没有落后于时代，哪怕到如今依然是众人爱吃的美食，风靡全国，卤煮的味道嘛，可谓是别具一番风味，火烧透而不黏，肉烂而不糟，您要是来碗卤煮，拣出豆腐小肠、把肺头剁成小块儿，正在锅里烧着沸腾的老汤往碗里一浇，再弄点儿蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连稀带干，连主食带副食就全在其中了，那滋味真是没有什么词儿可以形容的。

卤煮带给我的不仅仅是简单的一种美食，更代表了我对家乡的热爱离开家乡

去外乡漂泊很久，吃上一碗卤煮的时候我知道那是家乡的味道都说父母在不远游，游必有方。可是我们总是要努力赚钱都是为了生活，不是吗？那么卤煮就成为了我的精神寄托，成为了我在工作中，在异域他乡唯一的温暖，相信在你们的一生中也一定会有一种事物或者一种东西能够让你在孤独的时候感受到温暖，而我的温暖很简单，那就是来自家乡的一碗卤煮。

那么亲爱的读者们，在你们的家乡，是否有一种美食能够让你们特别难忘呢？

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