咖啡冷萃杯刻度（如何一天喝上百种咖啡）
咖啡冷萃杯刻度（如何一天喝上百种咖啡）第一步：泡咖啡每次的品鉴通常是6个人，大家在品尝过程中不说话，独自体会与咖啡之间的互动。之后才一起讨论评分以及咖啡的口感与质量。开始之前的准备工作 通常杯测都是在早上进行的，因为我们知道过了中午，我们的味蕾会过热，影响品尝咖啡的判断。而且在杯测开始之前4小时，都不要吃辣味或重口味的食物，以保持我们的味蕾干净。 一些专业的咖啡师，特别是在国际上获奖的咖啡师通常有更严格的生活规律，比如他们通常完全不吃辣、经常运动等，以保持味觉的敏锐度。
各位老咖，我是鹿睿，专业的咖啡师品尝咖啡的过程被称为咖啡杯测（Coffee Cupping），通常我们不会一天之内喝5种以上的咖啡，但是通过杯测活动，我们可能在同一天品尝到上百种咖啡，那么看看这篇咖啡杯测指南。
杯测是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式，就像品红酒一样，咖啡师需要从香气（Aroma）、酸度（Acidity）、后味（Aftertaste）等多个方面判断咖啡味道的好坏，是制作精品咖啡的必要过程。
在精品咖啡的世界里，每一颗咖啡豆都承载了那个地方的历史、农民的心血，所以杯测咖啡的过程是神圣而精细的。就像在日本的正式茶会一样，都是抱持崇敬的心情去完成整个过程。
如今科技越来越发达，带给客户的选择也更多，对咖啡行业的人来说，必须仰赖固定的供应商，不过随着网络科技日新月异，我们可以接触到越来越多的咖啡供应商，并直接和农民交易。
杯测咖啡的几个简单步骤开始之前的准备工作
通常杯测都是在早上进行的，因为我们知道过了中午，我们的味蕾会过热，影响品尝咖啡的判断。而且在杯测开始之前4小时，都不要吃辣味或重口味的食物，以保持我们的味蕾干净。
一些专业的咖啡师，特别是在国际上获奖的咖啡师通常有更严格的生活规律，比如他们通常完全不吃辣、经常运动等，以保持味觉的敏锐度。
每次的品鉴通常是6个人，大家在品尝过程中不说话，独自体会与咖啡之间的互动。之后才一起讨论评分以及咖啡的口感与质量。
第一步：泡咖啡
首先要将水烧开，咖啡豆对于水质也有一定的要求，如果就地取材能拿到山泉水那是最好，带有矿物质，尤其是含镁的矿泉水，可以增加咖啡的香气。
经过研磨的咖啡豆特别矜贵、脆弱，所以在倒入热水时要以环绕形式，而不是直接注入大量的水。只有这样空气才可以进入到咖啡中，呈现的味道也更均匀。
第二步：去咖啡油脂
倒入热水之后，要让咖啡沉淀10分钟左右，这样咖啡的沉淀物会直接留在底部，而油脂则会浮在水面上。用两个汤匙，将咖啡的油脂层去除，就能留下干净清澈的咖啡。
第三步：闻
然后，先闻咖啡的味道，感受咖啡的香气。认识好咖啡的第一步就是通过你的鼻子。
第四步：啜吸
在闻过之后，你需要啜吸咖啡。这需要一些技巧。啜吸过程中空气与咖啡碰撞，味道最为香浓，这时你需要留意的是咖啡最纯的味道，以及这个味道与你的味觉、嗅觉之间的互动。还有它是否有干净的口感与平衡的特性。
在品鉴了各式咖啡之后，依据不同的咖啡品种来提供不同的服务，根据客人的喜好，或用手冲滤壶来泡咖啡或用咖啡机器做成拿铁、卡布基诺等。
一般用到的口味描述词汇1 ）干香：咖啡是否闻起来足够新鲜？还是已经变质？烘焙是太深了还是太浅了？以下是形容咖啡干香的几种常用词汇：香甜、辛香、烘焙味、坚果味、麦芽味、碳味、腐败、新鲜等。
2 ）湿香：在与水混合之后，咖啡的香气会变得更加浓郁。以下是形容咖啡湿香的几种常用词汇：丝滑、新鲜、有活力、奶油般、尖锐等。
3 ）酸味：酸味有好有坏，它可以使咖啡变得鲜活，也可以让咖啡变得过于酸涩。技术，酸味虽好，但太浓也会影响咖啡的整体平衡感。以下是形容咖啡酸味的几种常用词汇：尖锐、中性、柔和、尖涩、酸涩、浓烈、温和、精致、丝滑、红酒般等。
4 ）口感：口感是咖啡在嘴中的饱满度和醇厚感。以下是形容咖啡口感的几种常用词汇：饱满、圆润、厚重、单薄等。
5 ）口味：这是最有趣的部分，你品尝出巧克力味了吗？还有水果味？以下是形容咖啡口味的几种常用词汇：水果味、红酒味、黄油味、焦糖味、巧克力味、黑醋栗味、木头味、青草味、蜂蜜味、甘草味、麦芽味、坚果味、香料味（具体是哪种香料？）等。
6 ）余香：品尝完之后，咖啡留在嘴中的味道如何？余香也是判断咖啡品质的重要标准之一。以下是形容咖啡余香的几种常用词汇：甜、酸、苦、尖涩、顺滑、饱满、丝滑、烧焦、干涩等。
大家多多关注支持鹿睿，带来好玩的咖啡攻略。
希望本文能对大家有所帮助，我不敢自诩杯测大师，但我真的相信杯测能够加深每个人对咖啡的理解。作为爱好者，我们要享受杯测给我们带来的快乐，并不断练习，不断提升自己的杯测和咖啡品鉴水平！
