云南滇红茶的泡法（第272篇滇红熟普）
云南滇红茶的泡法（第272篇滇红熟普）川流不息这是水源的选择。古人没有桶装水，泡茶上好的一般是山泉水、流水、雨水或雪水。不好的指静水或井水，静水也就是不流动的水。如果看一条河流，则以中上游的为好，中下游的为次。
滇红、熟普、生普、老茶头，分别用多少度水冲泡，出来的茶汤才好喝？
水，为茶之母茶之母，说的是水对茶的作用。
不同水质的水，泡出来的茶汤，味道是不一样的。
现在我们通常说软水和硬水，软水泡茶更好喝，硬水泡茶不好喝。
软水通常指的纯净水，山泉水；硬水通常指的自来水。
古人没有桶装水，泡茶上好的一般是山泉水、流水、雨水或雪水。
不好的指静水或井水，静水也就是不流动的水。
如果看一条河流，则以中上游的为好，中下游的为次。
这是水源的选择。
川流不息
接下来说水的温度，对茶的影响。
① 不同的云南茶，对水温要求不一样，总体来看：
- 云南茶遵循茶树树龄越大，对水温的承受力越强；
- 茶越老，对水温承受力越强，茶越能嫩，对水温承受力越弱
- 茶越新，对水温承受力越弱。越老越陈，越需要高温冲泡，甚至煮。
② 对应到具体的茶上，就是：
- 滇红，泡茶最合适的水温是85-90度水，这时候茶汤最好喝。有些能承受100°水温，但口感体验下降，比如晒红、野生红、古树红，老叶子；而单芽、一芽一叶、二叶一般只能承受85°水温。
- 刚做出来一年内的普洱生茶，那些嫩度好的，一般用90°-95°水冲泡，不然会把鲜嫩的茶叶烫死。嫩度差点的，粗老的黄片都可以100°水冲泡。
- 中老茶，不管熟普，还是生普，都必须高温冲泡，这样利于激发茶香。
- 熟普，新茶、中老茶，都100%的高温冲泡，老茶还可以先泡再煮，有年份的老茶头可以直接煮。
③ 水温对茶的影响：
- 激发茶香，高温利于激发茶香，如中老期的、醇厚的普洱茶。
- 烫死茶叶，鲜嫩的茶，水温太高，会把茶叶烫死，如新鲜的芽茶。
- 汤水变薄、变酸涩，主要指红茶。红茶在揉捻过程中，细胞壁已经被破坏，内含物都附着在表面，遇水就溶解，不能100%高温。另外，高温情况下，氨基酸分解掉，鲜爽度丧失。
以上3点，是滇红、普洱熟茶、生茶、老茶头等不同茶类，不同时期的茶，对水温的要求。
泡好一壶茶，茶质好，但泡茶技巧也是不可忽略的因素。
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崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识，见证好茶带给身体的惊喜。链接我，链接健康生活。
