鸡蛋有了沙门氏菌的表现（鸡蛋有斑就是感染沙门氏菌吗）

鸡蛋有了沙门氏菌的表现（鸡蛋有斑就是感染沙门氏菌吗）那么，我们在保存和食用鸡蛋的时候要注意些什么？市疾控中心专家建议：鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成污染；鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋，不仅仅是为了预防沙门氏菌，也是为了预防禽流感。鸡蛋储存时间不宜太长，食用须煮透细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑市疾控中心专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认；另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。专家的观点用一句话概括就是：细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。

摘要：沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一，它可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4天至7天，严重时甚至会导致患者死亡。鸡蛋容易感染的细菌，除了沙门氏菌之前，还有大肠杆菌等。

近日，网上热传一个实验视频：一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出含有沙门氏菌等细菌。这个结果可吓坏了阿姨妈妈们，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，不吃吧浪费，吃了又怕生病。而此前没注意，或许还真吃下了不少带菌鸡蛋。

鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌？上海市疾控中心专家向解放日报·上观新闻记者表示，鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门氏菌污染；但沙门氏菌和有无斑点并无必然联系，鸡蛋斑点也可能是鸡输卵管的炎症分泌物沾在蛋壳上所致。

（视频截图）

细菌感染 ≠ 鸡蛋长斑

市疾控中心专家表示，鸡蛋感染沙门氏菌不一定就立刻会有可见的斑点，要培养后用湖蓝等染料进行染色，观察蛋壳内斑点才能辨认；另外，蛋壳缺损、蛋壳角质层点状缺失会提高沙门氏菌侵入率。

专家的观点用一句话概括就是：细菌感染和鸡蛋长斑之间不能划等号。

鸡蛋储存时间不宜太长，食用须煮透

那么，我们在保存和食用鸡蛋的时候要注意些什么？市疾控中心专家建议：鸡蛋一定要清洗后再进行烹饪，并要防止清洗鸡蛋的水溅到其他食物和厨房内餐具上造成污染；鸡蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黄未完全凝固的蛋，不仅仅是为了预防沙门氏菌，也是为了预防禽流感。

这位专家也提供了几点食用鸡蛋的建议：首先鸡蛋要尽快食用；其次烹饪前一定要清洗干净；第三，一定要充分煮熟。在60℃以上的温度下多煮几分钟，像沙门氏菌这样的细菌是可以被杀死的。总之，不管带斑不带斑，鸡蛋在食用前一定要充分煮熟，不建议生食鸡蛋。

尽快食用、清洗干净、充分煮熟，专家们的观点不谋而合。

蛋类安全各国都在关注

记者注意到，我国早在2006年就出台了第一部蛋类国家标准，并不断进行修订。目前的《GB 2749-20115 食品安全国家标准 蛋与蛋制品》是2016年11月13日开始施行的。该标准曾被称为“史上最严”蛋类标准，其对鲜蛋感官要求的描述中有提及“蛋壳清洁完整，无裂痕，无霉斑，蛋内灯光透视时无黑点及异物”，并对菌落总数、大肠菌群等微生物限量作出了严格标准，所有正规商场、超市都必须遵从这个标准。

目前，欧美各国对于鸡蛋的安全问题也备加关注。欧盟规定鸡蛋最迟销售期限是21天，最佳食用期限是28天；欧洲食品安全局生物危害专家委员会此前发现，如果鸡蛋的最迟销售期限从21天延长至28天，那么生鸡蛋和未煮透鸡蛋携带沙门氏菌的风险会分别增加40％和50％。而在美国，2010年时曾爆发著名的“沙门氏菌事件”，病菌最终被归咎于地处爱荷华州的两大鸡蛋厂商身上，这两家公司主动召回5亿枚问题鸡蛋；2010年7月起，美国开始对5万只产蛋鸡以上大型鸡蛋生产商实施鸡蛋安全生产相关规定。