清代宫廷碗（清代宫廷餐具原来这么美）

清代宫廷碗（清代宫廷餐具原来这么美）此外，皇后、妃、嫔等还有搭配其地位使用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗，均为家宴时用，平时吃饭则还要用到其他的盘碗。清乾隆 铜胎掐丝珐琅「万寿无疆」碗包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具 御膳房皇帝日常进膳会用到各式的盘碗，冬天时增设热锅、暖碗，大宴时的御用宴上大多用玉盘碗。乾隆皇帝还为万寿宴特命制造了铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

古人云，民以食为天。清朝皇家则更是如此。清宫中举办的御宴，无论从次数上和种类上，都显得比前代要多而频繁，筵宴的种类也更为繁杂。

清宫御宴大概有如下种类：皇帝登基的会元宴，改元建号的定鼎宴，元旦、冬至、万寿节（皇帝诞辰）的三大节朝贺宴，皇太后生日的圣寿宴，皇后生日的千秋宴，皇帝大婚时的纳彩宴、大征宴、团圆宴，皇子、皇孙婚礼及公主、郡主下嫁时的纳彩宴、谢恩宴，各种节令的节日宴、宗亲宴和家宴，以及无特定理由的千叟宴等等，即使遇有皇帝、太后、皇后等丧事，宫中也有随宴的奠桌。总之，一年之中大小筵宴不断，名目花样之多，不可胜举。

在这些盛大的宴会活动中，使用的餐具也反映出了宫廷器物的奢华、繁琐，精致的特点。让我们一起来看看吧！

清宫御膳中使用的餐具，有金、银、玉、水晶、瓷、珐琅、翡翠，以及玛瑙制作的盘、碗、匙、箸等，甚为讲究，是民间市肆无法比拟的。瓷器多是由江西景德镇官窑每年按规定大量烧造。御膳房里的餐具，除瓷器外，金银器也很多。以道光朝为例，御膳房里有金银器三千多件，其中金器共重四千六百多两（约合一百四十多公斤），银器重四万多两（约合一千二百五十多公斤）。

包含碗、勺、筷、刀、叉的一组进膳用具

御膳房

皇帝日常进膳会用到各式的盘碗，冬天时增设热锅、暖碗，大宴时的御用宴上大多用玉盘碗。乾隆皇帝还为万寿宴特命制造了铜胎镀金掐丝珐琅万寿无疆盘碗。

清乾隆 铜胎掐丝珐琅「万寿无疆」碗

此外，皇后、妃、嫔等还有搭配其地位使用的盘碗，即皇后及皇太后用黄釉盘碗，贵妃、妃用黄地绿龙盘碗，嫔用蓝地黄龙盘碗，贵人用绿地紫龙盘碗，常在用五彩红龙盘碗，均为家宴时用，平时吃饭则还要用到其他的盘碗。

清光绪 黄地绿龙碗

乾隆皇帝的御膳器皿

乾隆五十七年十一月十三日的底档——《锡器册》，记载了乾隆晚期御膳所用的各种锡制器皿以及各种炊具。锡制器皿主要是为乾隆皇帝备供奶茶、白糖、清酱、小菜、酒、清水等的盛具和工具。从档案中记载的镀金银铜器看，其质地良好，且数量较少，应是乾隆皇帝亲用。相比之下，白、黄铜器皿数目较多，估计是内廷举办各种筵宴时所用。

宫廷御膳时的布碟，盛放果品等小菜品

奶茶碗：清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗

故宫博物院藏

嘉庆皇帝的“野意家伙”

“野意家伙”是清宫中对以食用火锅菜肴为主的所用器皿的通称。野意，野味也。清宫中所用的各种野味，主要是东北大、小兴安岭和长白山的特产。“野意火锅”一菜，是清宫御膳中的代表菜，也是典型的满族菜。档案中记载的“野意家伙”，多指制作“野意火锅”这类菜肴时所用的火锅、盘、碟、果盒、火碗、攒盒、方盘、镟子等。

光绪皇帝的金银玉器餐具

光绪皇帝御用的金银玉器餐具在《御膳房库存金银玉器皿册》中都有记载。光绪朝的清宫御膳，在所用餐具上较之前朝有所发展。这是因为随着外国势力进入中国，西方先进的生产技术也在中国传播开来，这一时期是慈禧太后执政。慈禧太后对所用餐具非常讲究，每年宫中都要增添大批精致而贵重的餐具，这就使得光绪朝的御膳房餐具，尤其是金、银、玉质餐具，较之前朝更为丰富且质、量兼优。

清代中晚期的餐刀

清 金錾花龙纹勺 故宫博物院藏

清 青玉镶金筷 故宫博物院藏

这些金银器餐具真可谓洋洋大观，令人眼花缭乱、在清代，如此大量的珍贵食具集萃，反映了当时我国餐具手工艺制作的高超水准，同时也反映了清宫御膳的无比豪华。

［参考资料］

《美食须美器——清宫藏御用饮食器皿 》王慧

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李 卓 阳