有鱼的鱼香茄子简单做法（这样做出来的鱼香茄子）

有鱼的鱼香茄子简单做法（这样做出来的鱼香茄子）3、将青红椒切成丝状，姜蒜切蓉，葱切碎；2、将茄子切成条状、放入一容器中，并倒入盐水，让茄子在盐水中浸泡7分钟左右（茄子不用去皮）；配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、【步骤如下】：1、将紫皮茄子、青红椒、姜、葱清洗干净；

身边的朋友每次想到吃茄子的时候，无非就两样，要么风味茄子要么地三鲜，出去点菜的时候风味茄子的点菜频率还蛮高的，可是谁说风味茄子味最美？明明鱼香茄子才是我的“心头好”，谁让我本是个四川人呢。

除了鱼香肉丝，这鱼香茄子呀，也算是川菜系中比较具有代表性的鱼香口味的名菜了，茄子吸足了鱼香汁，吃起起味道鲜美，鲜咸适口，表面稍有嚼头，里层软嫩可口，是道很不错的下饭菜那。

【准备食材】：

主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、

【步骤如下】：

1、将紫皮茄子、青红椒、姜、葱清洗干净；

2、将茄子切成条状、放入一容器中，并倒入盐水，让茄子在盐水中浸泡7分钟左右（茄子不用去皮）；

3、将青红椒切成丝状，姜蒜切蓉，葱切碎；

4、将浸泡好的茄子捞出并沥干水分；

5、为了避免茄子在油炸的过程中少吸油，所以需要给茄子撒干淀粉拌匀；

6、取出一个小碗，倒入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、淀粉、麻油，搅拌均匀即可，这样调料汁就制作好了；

7、热锅、放入适量的油、烧至7成热后，将茄子倒入锅中，中火煎炸，在炸茄子的时候，要不停地反动，以免炸糊；

8、将炸好的茄子捞出来控油（捞的时候用铲子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来）；

9、由于茄子已经被油炸过了，所以锅中留少许底油即可，放入葱姜蒜、豆瓣酱爆香；

10、再加入豆瓣酱（不要放很多），小火翻炒出红油，而后，加入青红椒进行翻炒；

11、倒入炸好的茄子进行翻炒，最后倒入第6步准备好的调料汁，翻炒均匀、大火收汁即可出锅。

PS.这鱼香口味的菜呢，重在糖、醋、豆瓣酱量的把握，所以适量极好，别手抖～