米露的正确吃法（不加糖的米露能好喝吗）
米露的正确吃法（不加糖的米露能好喝吗）冰喝清澈爽口，热喝香味馥郁。并且特意在中秋前，做了一款桂花增味，金灿灿的桂花甜香幽幽袭来，谁不爱呢？它滑，但不厚重。乳白如羊脂玉，如绸缎般滑下喉咙，能够一个人轻松地喝完一支。它浓，但不是琼脂增稠出的厚重。它香，是靠五常圆糯撑起的馥郁米香。不额外加糖，拒绝任何香精，是纯粹的、花了时间去慢慢发酵出的馥郁米香。
终于找到一支真正好喝的米露。
微微酒香浮动，仿佛踩上绵软温柔的米香云朵，牵出一片甘润的甜。
你可以理解它是米酒，但其实要比大多数的米酒再高级一点，再好喝一点：酒精度低到可以忽略不计，米香却更醇厚绵长。
差不多尝过了市面上所有的米露（是的，所有的），我们才敢说：这是一支真正好喝的米露，能够满足你对米露的所有期待：
它浓，但不是琼脂增稠出的厚重。
它香，是靠五常圆糯撑起的馥郁米香。
不额外加糖，拒绝任何香精，是纯粹的、花了时间去慢慢发酵出的馥郁米香。
它滑，但不厚重。乳白如羊脂玉，如绸缎般滑下喉咙，能够一个人轻松地喝完一支。
冰喝清澈爽口，热喝香味馥郁。并且特意在中秋前，做了一款桂花增味，金灿灿的桂花甜香幽幽袭来，谁不爱呢？
除了好喝，我们还希望它可以不要太贵，能够每天喝也不心疼。在反复压缩毛利率之后，最终的定价，就是接近一杯奶茶的价格：
这是花了很多心思，认真做出的好产品，我们很喜欢，也希望你会喜欢。
先来讲讲
为什么要做一支这样的米露？
熟悉企鹅的朋友可能知道，距离我们上一次研发出米露，已经过了整整两年。
两年里，卖了几十万支，攒了几万条好评。说实话，积累出这个流量很不容易，但随着市面上同类产品越来越多，我们觉得，满足于提供同样的产品，有点不太对。
于是我们花了三个月，买回了市面上所有能够买到的米露来对比。先说结论吧：同质化很严重。
大部分品牌，味道喝起来都一模一样，配料表也不太干净：琼脂、白砂糖都是标配；甚至有些米露的配料表上，还会出现食用酒精……
是真的喝出工伤了555
我们希望能做出不一样的米露，那要求就很简单了：
能不能不加糖，也一样好喝？
添加剂有没有可能更少？
米香能不能浓一点、再浓一点？
但拿着这些问题，跑了十几家供应商，得到的答复一律是：这样的米露，市面上根本找不到……
于是，我们干脆自己去找酒厂，从头开始抠细节。做一款真正朴素，纯正、浓醇风味的好喝米露。
怎么做到的？下面来聊聊，开发这款产品的所有过程：
难点一：
不加糖的米露，能好喝吗？
去外面一看就知道，大部分米露，都额外添加了白砂糖。
为什么一定要加糖？因为普通的糯米，淀粉含量就这么多。全靠它本身，酿出来的甜度很难达到标准。
所以，想解决这个问题，只能在原料的质量上花功夫。
我们从南一路向北，换了有十几个产地吧，都没找到满意的。酿出来的米露，不加糖一律寡淡如水。
最后，山穷水尽的我们跑到东北哈尔滨，找到了一款出色的五常圆糯米。
好的大米，首先产地要出色。
五常冬长夏短，一年只出一季稻，稻米有充足时间吸收养分，结出的米粒饱满圆润，淀粉含量超高。酿出的米露，完全不加糖也足够香甜。
而且我们还提了一点额外的要求，用当季的新米。米香是能喝出来的鲜活，馥郁纯粹。
虽然成本也就比普通糯米高了几倍吧……但能解决问题，钱就不是问题；）
选品同事没犹豫，直接拍板敲定。以至于最后核算成本的时候，当事人表示有一点点后悔……
增味的桂花米露，香气也全部来自新鲜桂花。专门去了“中国桂花之乡”咸宁，找来了最馥郁香甜的金桂。
咸宁的桂花栽培、入酒历史长达千年，屈原曾写下的“奠桂酒兮椒浆”，就是途经这里落笔而成。
全国几乎所有的百年老桂树，都种在这里。生长出的金桂，香气比市面上常见的桂林金桂馥郁得多。新鲜采下，做成糖桂花，加进米露里，有甘润的甜。
难点二：
光甜还不够，也要更香、更浓郁
市面上的米露，因为米香不足，往往要靠添加香精增香。
冰喝可能还好，一加热，那个香气立马变得非常不自然，基本失去了喝米露的乐趣。
不愿加香精，但还想做出馥郁浓醇的米香，可能吗？
我们觉得，有原料的优势加成，可以搏一搏。
把手里做米露的供应商全部轮了一圈，最后找到的酒厂，技术非常强劲。能做到把传统酿酒技艺与现代技术，结合得恰到好处。
传统工艺上，酿米酒有很多讲究：浸米蒸饭、淋饭拌曲、糖化发酵……这些，我们都保留了。
看看这晶莹剔透的大白米饭！
但在此之上，我们还利用现代科技，把精细度往上再提了一层。
说说最厉害的一点吧：独家专利单边发酵技术。
外面的米露，通常都是糖化、发酵同时进行，甚至不控温。但有了这个技术，两个工序就能分别做更精细的控制。
比如，发酵一般需要20度以上的高温。但糖化这一步，却是低温更好。
糯米在低温下糖化，虽然耗费时间更长，但风味物质释放会更精细、彻底。酿成酒，米香自然更醇厚。
你能喝出和别的米露不一样的绵长米香，温柔得如同天边抓下的云朵，颤悠悠滑入喉中。
难点三：
质地顺滑又不失清爽，可能吗
让米露绵稠顺滑，其实不难，市面上也不缺这样质感的米露。但它们都是怎么做到的？加琼脂。
琼脂其实是个非常常见、安全的添加剂，本身无色无味，能让液体浓郁稳定。
但过犹不及对吧……市面上不少米露，琼脂用量过多，就像勾了芡似的。在嘴里沉甸甸的，吞下去好久，喉咙里还有粘粘的感觉。
但不加琼脂的选手，也有自己的致命缺陷：喝起来有粉沙沙的颗粒感，放一会儿还会分层。基本就是一杯质感粗糙的米浆嘛……
真的没有别的办法了吗？我们拉着酒厂，也就做了十几二十次的测试，找到了一个最优解——在酿造过程中，做两次高压均质。
均质这个词，常喝牛奶的朋友可能听过：未经处理的生牛奶，很容易出现厚厚的奶皮，就是因为没经过均质，脂肪自然上浮。
而我们平时喝的牛奶，都会做均质化——通过高压处理，让大的脂肪球破裂，分布得更均匀。
同理，在米露里的糯米碎粒，经过两次高压之后，全部均质成了小碎末，均匀漂浮在水中。因为直径非常细，喝起来几乎察觉不到粉感。
而且，因为没加琼脂，喝起来一点不黏喉咙！质地醇厚又不失清爽，就凭这点，已经赢过曾经喝过的所有米露了。
不过，还是要多说一句：不管怎么调整工艺，如果100%零添加，久置还是会分层。
所以，为了你们能喝到口感稳定的米露，我们还是做了一点妥协，添了非常非常少量的稳定剂。不影响口感，不影响风味。
一支真正好喝的米露是怎么样的？
冰一冰喝，甜度比会更低一些，夏天吨吨吨非常爽口。你也可以自己加入苏打水，加冰块，随意DIY。
马上要中秋节了，拿它配月饼、配餐都很百搭，一口气喝完一瓶也不会腻；）
天冷之后，你也可以加热到温热再喝（50-60度左右）。第一次喝感觉十分惊艳，香甜度指数级上升！
原酿米露闻起来像酒酿糕一样香甜，带着浓浓的粮食香；桂花米露的甜感直接冲出杯口，整个厨房都萦绕着桂花香气。
还可以用它煮碗酒酿汤圆、小丸子，比酒糟更多了一层米香，几乎没有常见的酸感，一把金桂撒落其上，喝起来奶奶甜甜，特别美。
包装打回重做了十几版，最后这款，我们还是很喜欢的。
原酿米露有哑光暗纹，桂花米露则是烫金桂花纹，简约精美；瓶子专门选了国风满满的圆瓶，沉稳大气。聚会摆在餐桌上，看起来也很有档次。
容量也有好好估量：375ml的小瓶，喝起来不够满足。750ml的大瓶，一次喝不完，又很容易浪费。
500ml，正好是喝完不会腻，还有一点点想念的容量；）
哪怕原料、工艺、配方，全部都死磕到底，成本比外面大部分米露更高，我们还是希望它是一支好喝，舍得每天喝的饮料。
全家人聚在一起，赏月吃饼喝米露，有比这更合适的吗
