烤鸭和朱元璋的渊源(朱元璋的御厨留在云南做烤鸭......)
烤鸭和朱元璋的渊源(朱元璋的御厨留在云南做烤鸭......)作为一道云南地方传统菜肴,喜欢吃烤鸭的朋友可以去尝试一下具有云南历史风味的传统美食-宜良烤鸭
北京烤鸭人人皆知。的确,北京烤鸭可以说是世界闻名,皮脆肉嫩,再配上独特的酱汁、黄瓜丝、葱丝,让人赞不绝口。其实历史最悠久的还不是北京烤鸭,而是云南宜良的烤鸭。
说起宜良烤鸭的历史,距今大约600多年,就要追溯到明朝的时候,相传朱元璋出征云南时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅李海山。后来云南统一,李海山因听闻颖国公被赐死便不敢回南京,隐姓埋名在宜良狗街的李毛营买起烧鸭,再融合当地的口味开了家"滇宜烧鸭店",一直传到今天。
和原来的烤鸭相比宜良烤鸭在做法上有很大的改进,形成了自己独特的口味。宜良烤鸭选用当地的小麻鸭,用暗炉烤制的制作方法。北京烤鸭用的是高粱秆做撑筒,而宜良烤鸭用的是芦苇秆,这样烤出来的鸭子带有芦苇淡淡的清香。
在烤炉里,烤鸭下面还将放1个接油盘,避免鸭油入火,燃烧冒黑烟污染鸭子。宜良烤鸭光亮油润,色泽红艳,离不开蜂蜜涂抹和晾皮工艺,再加上暗炉烤制,烤出来的鸭子香脆鲜嫩,清香离骨。一想起来就忍不住口水直流。
作为一道云南地方传统菜肴,喜欢吃烤鸭的朋友可以去尝试一下具有云南历史风味的传统美食-宜良烤鸭