日式拉面的4种主要材料（拉面中竟然有灰）
日式拉面的4种主要材料（拉面中竟然有灰）蓬灰但是，拉面为什么那么筋道？加了什么特别的东西吗？最喜欢就是隔着玻璃窗看着师傅挥动双手把面团拉开再糅合再拉开
冬天
一碗热腾腾的拉面
“吸溜”
把温暖送进肚子里
最喜欢就是隔着玻璃窗
看着师傅挥动双手
把面团拉开再糅合再拉开
但是，拉面为什么那么筋道？加了什么特别的东西吗？
蓬灰
使用的时候将结块的蓬灰泡在水里，取上面的清水加到面团里。
后来人们将蓬灰经过简单的精制，做成了商品化的“拉面剂”。
因为师傅加了拉面剂，它的主要作用是利用碱性，改变面筋蛋白质的空间结构。于是面团的延展性得到增强。
过去偶尔会检测到蓬灰有较高的重金属残留，主要是来自蓬草从环境中吸收的微量铅、砷等元素。
“拉面剂含大量重金属”经媒体报道之后，引起不少消费者的担忧。
不过大家也不用担心，实际上拉面中添加拉面剂的量很少，因此其中的铅、砷并不会对健康有明显影响。
小总结
1、传统拉面添加蓬灰，实际就是草木灰，含碳酸盐，呈碱性。
2、目前使用拉面剂主要是食品级碳酸钠、碳酸钾、氯化钠、氯化钾等普通成分。
3、拉面剂并没有大量重金属。
素材：饮食参考
编辑：ZHFDA团队
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