茶油鸭正规配方配料（茶油鸭技术配方）

茶油鸭正规配方配料（茶油鸭技术配方）油用：茶油。底油30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。 白条鸭一只约1300克左右。 以下介绍一款商用版本茶油鸭，仅供参考！原料配比原料：

茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后，再用色拉油炸至外酥里嫩，最后浇汁上菜的，做法虽然简单易复制但口味及口感独特。

现在市面上虽然传授茶油鸭技术的个人或公司有很多，但口味正宗的为之不多。根据地理优势和口碑相传，茶油鸭配方最为正宗的应该属山东滕州。

山东滕州自古就是商贸集散地。是全国最大的纯中草药香料集散基地。拥有全国最大的干货调料批发市场滕州干货批发市场。滕州的茶油鸭配方不但精良，滕州张望板鸭也是享誉全国。

以下介绍一款商用版本茶油鸭，仅供参考！

原料配比

原料：

白条鸭一只约1300克左右。

油用：茶油。底油30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。

香料：

　　大茴香2500克，小茴香2500克，罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香叶250克。

备注： 以上原料全粉成粗粒状混合。

所备用的工具：大冰箱一台、不锈钢桶2个、漏勺 一把、纱布一块、勺子一把、夹子一个、大塑料桶三个。

制作过程

1.以一只鸭子25克左右包成料包。

例如 ：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。

　2.按照每只鸭子1300克左右为例，白糖：10克、盐：20克、味精：15克、姜葱蒜各10克（拍碎、切丝）、一只只放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。

　 3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、肚子朝上分批码放好、再把剩下的原料倒入腌制8小时以上入味，中途上下翻动两三次以保持口味一 致。

4.如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。

炸制鸭子操作炉操作及用法

　　1：油炉加油超过加热管，电源加热温度调到160度。

　　2：两项电炸鸭子需要25分钟，三项电炸需要20分钟。