山西结婚习俗开脸（即将成亲的男女）

山西结婚习俗开脸（即将成亲的男女）（3）将两种面团分别压制成同样大的面饼，再将两种饼片叠在一起，擀制成双色面条，即为龙凤面生坯。（2）取菠菜叶200克，用水洗净，切碎剁成末，用少许食盐拌匀，再用干净布把菜包住，用力把菠菜汁挤入另一个盆内（或将菠菜碎末放入料理机，打成菠菜汁），打入两个鸡蛋，加少许清水，倒入250克精粉拌匀和成绿色面团，揉匀揉光，饧好。原料：精粉500克，菠菜200克，鸡蛋2个，鹌鹑蛋20个，鱼肉丝50克，黄瓜、西红柿少许。制法：（1）先取精粉250克，放入盆内，加少许食盐，放入清水220克，和成面团，揉光揉匀，盖湿布饧30分钟。

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“龙凤面”是晋南永济县民间的节日传统面食。当地民间每逢儿女定亲吉日，总要宴请亲朋好友吃一顿龙凤面，寓意龙凤呈祥。

龙凤面的来源，据说在明朝天启年间，秦晋两省连年荒旱，熹宗皇帝朱由校于天启四年（1624年）微服私访，了解灾情，途径蒲州西峨嵋岭下牛家坟村（今永济县内），吃了一顿村姑做的翠翠面，顿觉满口清香，“龙”心大悦，即封村姑为贵妃，并赐名翠翠面为“龙凤面”。此后，人们在儿女定亲时，总要吃一碗龙凤面，图个吉利。

龙凤面忌用醋、姜、蒜。不放醋，意为夫妻之间精诚相待，不起醋意。不放姜，姜与僵音相似，意为夫妻之间恩爱永存，白头到老不算账。

原料：精粉500克，菠菜200克，鸡蛋2个，鹌鹑蛋20个，鱼肉丝50克，黄瓜、西红柿少许。

制法：

（1）先取精粉250克，放入盆内，加少许食盐，放入清水220克，和成面团，揉光揉匀，盖湿布饧30分钟。

（2）取菠菜叶200克，用水洗净，切碎剁成末，用少许食盐拌匀，再用干净布把菜包住，用力把菠菜汁挤入另一个盆内（或将菠菜碎末放入料理机，打成菠菜汁），打入两个鸡蛋，加少许清水，倒入250克精粉拌匀和成绿色面团，揉匀揉光，饧好。

（3）将两种面团分别压制成同样大的面饼，再将两种饼片叠在一起，擀制成双色面条，即为龙凤面生坯。

（4）取20个鹌鹑蛋，逐个做成荷包蛋。取50克鱼肉丝、鸡肉丝，分别用开水汆熟捞出投凉，沥干水分。

（5）将龙凤面生坯放入开水锅内煮熟，用凉水过一下，分别捞入10个碗内，每个碗内放入两个荷包蛋、5克鱼肉丝、少许葱丝、两片黄瓜、两片西红柿及香菜末，同时放入精盐、胡椒粉、香油、味精，加入鸡汤即好。

特点：色彩艳丽，汤清味香，面滑爽口，寓意深长。