爱普诗黑巧克力98%和74%区别（和路雪国内外双标上热搜）

爱普诗黑巧克力98%和74%区别（和路雪国内外双标上热搜）生巧克力：这个是日本巧克力厂商研发出的一个巧克力做法，和传统巧克力不同，原料中加了更多的鲜奶油，风味独特，不过保质期较短（一般只有30天左右）。松露巧克力：这是一种巧克力的花式做法，长得像松露，实际上和松露没有任何关系。由于工艺不同，这种巧克力熔点低，所以往往有入口即化的口感。根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。需要注意的是，目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的。黑巧克力：这两年人气很高的品种，总可可固形物含量较高，至少占 30% 以上，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。牛奶巧克力：可能是最受小朋友喜欢的巧克力了，可可含量不如黑巧克力，但含奶量更多。白巧克力：不含可可粉，相比牛奶巧克力会添加更多的奶和糖。基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。这个品种的巧克力含糖量和含油量通常都很高。

近日，有网友发现和路雪（联合利华）旗下的冰淇淋存在着“双标”的现象，国内版的“梦龙冰淇淋”的配料中只有少量奶粉，属于“植脂冰淇淋”，而在欧洲生产的“梦龙冰淇淋”则是用牛奶制作的“全乳脂冰淇淋”。此事在微博上迅速发酵引起了众多网友的热议。

关于冰淇淋、雪糕怎么选，中国食品安全网之前也写过相关文章帮助大家解答困惑（夏日标配的冰棍、雪糕、冰淇淋，不要傻傻分不清楚）。不少人夏天吃冰淇淋都喜欢选择带有“巧克力外壳”款式的冰淇淋，巧克力称得上是冰淇淋的黄金搭档，不仅如此，香浓的巧克力代表着浓烈的爱意，在七夕节之际送给伴侣也是一份小惊喜。

巧克力到底有多少种？

从本质上来说，将可可粉、可可脂或是可可液块按照一定的比例混合，再融入多种配料，就成了各种风味的巧克力。目前市面上的巧克力可以分为以下几种：

黑巧克力：这两年人气很高的品种，总可可固形物含量较高，至少占 30% 以上，所以通常颜色较黑，有着较重的酸涩感。

牛奶巧克力：可能是最受小朋友喜欢的巧克力了，可可含量不如黑巧克力，但含奶量更多。

白巧克力：不含可可粉，相比牛奶巧克力会添加更多的奶和糖。基本上没有可可特有的风味和颜色，仅留下了其丝滑的口感。这个品种的巧克力含糖量和含油量通常都很高。

松露巧克力：这是一种巧克力的花式做法，长得像松露，实际上和松露没有任何关系。由于工艺不同，这种巧克力熔点低，所以往往有入口即化的口感。根据所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品种。需要注意的是，目前市场上几十块钱一大盒的那种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的。

生巧克力：这个是日本巧克力厂商研发出的一个巧克力做法，和传统巧克力不同，原料中加了更多的鲜奶油，风味独特，不过保质期较短（一般只有30天左右）。

巧克力该怎么选呢？

“巧克力中含有可可碱、咖啡因，可以帮助减肥呢！”

事实上，即使是黑巧克力热量也不低，更何况其他额外添加了许多糖分和油脂的巧克力制品。巧克力中微量的咖啡因、可可碱和巧克力所含有的热量来说真是太少了。

巧克力本身只是一种普普通通的小零食，偶尔吃一块无伤大雅，如果不节制放肆吃，只会在“胖胖胖”的道路上飞速狂奔。

从健康的角度出发，相比较而言黑巧克力是最好的选择，而且可可含量越高越好。但是过高的可可含量也会使得巧克力品尝起来较为酸涩，因此综合来看， 可可含量在65%-75%之间的黑巧克力，相比牛奶巧克力和白巧克力更健康，口感浓郁又不会太苦，是不错的选择。

注意“代可可脂”

上文我们讨论的巧克力，其主要原料基本是“可可脂、可可液块、可可粉”，这些成分都是从可可豆加工而来的，算是“根正苗红”的巧克力，但代可可脂巧克力可不是。

代可可脂，通常是精炼棕榈油、氢化植物油所制成，是成本低廉的可可脂代替物。其中可能含有反式脂肪酸，长期食用对心血管健康会产生一定的影响。就比如我们小时候年节必买的金币巧克力、麦丽素，大部分都是代可可脂巧克力制品，还有现在不少畅销的网红巧克力零食，配料表中都有代可可脂的身影……

所以大家在选购巧克力时务必要阅读配料表，选那些原料是可可脂、可可粉、可可液块的巧克力，尽量不要选购代可可脂巧克力。

巧克力真不应该放进冰箱

巧克力固然美味，但是一次吃太多也会觉得腻，该如何保存巧克力呢？

1.一定要密封包装

巧克力很吸味，一旦拆开，没有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，如果直接将吃剩的巧克力扔进冰箱中，可能巧克力会变成大葱味、牛肉味。

2. 巧克力不要放进冰箱

巧克力中含有较高的脂肪，如果放在低温环境中，内部可能会出现结晶现象。结晶后的巧克力口感会被破坏，即使拿出来解冻，也无法恢复如初。最适合存放巧克力的温度是15-17℃，所以只要把巧克力放在阴凉干燥的地方就可以。

3. 要避光保存

光照不仅会影响温度，还可能引起巧克力中的脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好巧克力的品质，还是远离阳光吧。

（内容综合自：丁香医生、科普中国、薄荷健康）