成都特别能吃辣的一个博主（又有重口味的从成都杀来了）
成都特别能吃辣的一个博主（又有重口味的从成都杀来了）成都的串串儿（39元/例）又怎么能错过，虽然一根竹签子只插了一块肉或者笋，只吃一口就辣得我热泪盈眶，延绵不绝的后劲，就像是一部布满了悬念的恐怖片，捂着眼睛也要看到底。前戏奏完，要进入马力全开的火爆模式。先来碗麻婆豆腐（28元）拌个饭吧，如同干炒牛河是粤菜厨师的验金石，麻婆豆腐也是川菜师傅的度量衡。这道混合了郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料于一身的名菜，将素衣豆腐学生妹转眼变成了手持钢鞭霸气外露的热裤御姐——辣味是五味之中唯一除了味觉之外，能够牵扯到痛感的体验。蜜枣樱桃肉（46元）虽然看起来很像上海的红烧肉，但是口感却是迥异，上海红烧肉讲究的入口即化，但成都樱桃肉却颇有嚼头。成都樱桃肉在某些地方亦被称为“熏肉”，指的是做法，指的是把肉在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。再加上烹制过程中加诸于肉的各种香料，是名副其实的“功夫菜”。鹅肝酱
川菜是一种很玄的东西，在南京，它是漫山遍野的冒菜；在上海，它意味着翻江倒海的火锅；但在成都人看来，火锅是重庆的，冒菜只是不上台面的小吃，他们老说：其实我们不太能吃辣的——你丫逗谁呢！
分饭君口味清淡，对川菜向来敬而远之，在重庆出差4天，火锅吃得生不如死，最后一天只能靠披萨度日。川菜的启蒙知识来自于林永健的《林师傅在首尔》，说的是丑挫川菜大厨如何把棒子女神拐回国的励志故事。那神妙的开水白菜、牡丹鱼片，可与淮扬比刀工，堪与粤菜比内涵。
但因为工作要求，分饭君不得不接受一次次重口味的洗礼，现在也有些百毒不侵。从孔雀、巷弄里那家川菜吃过来，也觉得自己钢筋铁骨銅舌根。如今，又有一家川菜馆从成都杀过来，瓦晒，它来自成都最大的餐饮集团。新店入驻梅陇镇广场和日月光，恨不得把整个成都的厨房都搬过来。不但所有的香料、厨师来自于成都，就算是盐，他们也从成都带来了！
“上海是海盐，成都是井盐，倒不是有优劣的问题。关键是大厨临时换盐，手不准。”肖毅本是成都资深美食媒体人，做得一手好菜，转型入职瓦晒，聊起川菜来，头头是道。装修风格是现在流行的LOFTER概念，墙壁上打着灯，有人调笑说这是“僵尸新娘”概念混搭粮油店路线，一排排高脚椅凳占了主位，“装修嘛肯定比成都本店时尚多了。”
蜜枣樱桃肉（46元）虽然看起来很像上海的红烧肉，但是口感却是迥异，上海红烧肉讲究的入口即化，但成都樱桃肉却颇有嚼头。成都樱桃肉在某些地方亦被称为“熏肉”，指的是做法，指的是把肉在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。再加上烹制过程中加诸于肉的各种香料，是名副其实的“功夫菜”。
鹅肝酱配面包片（79元），用重庆香料烹制鹅肝酱也算是少见，但本人还是比较中意清酒鹅肝之类的清爽做法。凉面白肉（26元例）蒜泥味是分饭君的大爱啊，看起来红红的，其实完全不觉得辣呀，微微的甜意拌着丰厚的蒜泥香和椒麻之味，白肉酥烂入味，凉面更类似于细米线，通通都是偶的菜呀！
红艳艳的宫保鸡丁（56元），要在勺子里填上鸡肉、花生米、大葱、红椒，一口放入嘴中咀嚼，才能得到重重叠叠的丰富口感，和延绵不绝的后味。晒美烤蹄（10元/半只）属于辣味的进阶，虽然它跟辣椒没什么关系，但那一层如同羊毛大氅的厚厚孜然把它盖得严严实实，抖也抖不尽。能一口就把口舌脆弱的江南姑娘，呛得眼圈泛红。
前戏奏完，要进入马力全开的火爆模式。先来碗麻婆豆腐（28元）拌个饭吧，如同干炒牛河是粤菜厨师的验金石，麻婆豆腐也是川菜师傅的度量衡。这道混合了郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、豆豉等多种香料于一身的名菜，将素衣豆腐学生妹转眼变成了手持钢鞭霸气外露的热裤御姐——辣味是五味之中唯一除了味觉之外，能够牵扯到痛感的体验。
成都的串串儿（39元/例）又怎么能错过，虽然一根竹签子只插了一块肉或者笋，只吃一口就辣得我热泪盈眶，延绵不绝的后劲，就像是一部布满了悬念的恐怖片，捂着眼睛也要看到底。
对我而言，最不可思议的是毛血旺（76元），虽然辣得惨无人道，但我仍然一块块地放到嘴里，整个口腔都是麻的，但仍然感知到鸭血的柔嫩多汁，毛肚的爽脆，以及麻木后置之死地而后生的自虐式快感（里面还有虾、金针菇等等各种食材，但分饭君已经没有五感俱丧）。
肖毅对于分饭君的痛苦毫无同感力，对他而言，只消用筷子蘸下锅里的汤汁，舔一口，就能评价出汤锅的优劣。毛血旺的分辨则更简单，“看辣椒的颜色，若色败，则锅老。好锅的辣椒必然颜色鲜亮。”
想挑战下老成都辣道的，不妨再试试花椒美蛙（96元），是催人泪下的一道菜。虽然对于肖毅而言，他一直想告诉食客的是：川菜不是以辣服人，而是以复合味型打开你的味蕾——然并卵。我们劝他可以不用这么在意，如果是真爱，总有一天，会探明真相。
对了，临走时别忘记拎走一包牛肉干，放在办公室里，比咖啡可提神醒脑多了！
摄影：肖毅
回复“饭”，可得美食心得回复“醉”，可知美酒满腹回复“行”，行吃天下慢慢走回复“闲”，闲云野鹤漫天聊回复“新”，可获最in餐厅评报
