江西老豆腐家常做法（原汤做原食）
江西老豆腐家常做法（原汤做原食）上午九点左右，当第一缕阳光照进豆腐坊时。一颗颗小黄豆摇身一变，成了一块块白嫩嫩的鲜豆腐，也“变”出了朱家户人的幸福新生活。“酸浆”豆腐，凝结着劳动人民无尽的智慧，记录着朱家户人朴实的生活味道，也铭刻着这座村子苦尽甘来的时代变迁。(能子菲)“原汤做原食”，没有任何添加剂和化学物质，“酸浆”豆腐是老辈子传下来的原生态膳食。在制作豆腐过程中把压出来的浆水盛在一个专用缸内 由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”。经过“酸浆”点制的豆腐微微泛黄，“酸浆”能使大豆蛋白更好地产生交联作用，使得豆腐的质地自然、韧性丰盈，同时也在最大程度上保留了黄豆特有的鲜豆香味。刚出模具的豆腐冒着热腾腾的水汽，掰一块原汁原味的热豆腐放在嘴里，口感爽滑细嫩，豆香回味甘甜。朴实的朱家户人用勤劳的双手创造出了美好生活。选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、酸浆点制、滤水、压制成型......
凌晨两点沂源县朱家户吕爱芳的豆腐坊就亮了灯，开始制作豆腐的第一道工序，浸泡黄豆。等待的过程中同时将灶台生火烧水，水是豆腐口感滑嫩的关键之一，沂源县地势高的特点使其成为三河的发源地，上游水质清澈，口感甘甜。
雨后的山涧上空雾蒙蒙的，阵阵鸡鸣在山谷回荡，天色逐渐放亮。大约两个半小时后，将黄豆泡至原有体积的2-3倍大，把泡好的黄豆研磨成糊放入大缸，加热水搅拌均匀，目的是将豆糊烫熟，盖上盖子静置15-30分钟。
静置后的熟豆糊表面浮出一层厚厚的白色泡沫，接下来进行杀沫的步骤，撇去浮沫。将熟豆糊放入布袋中过滤豆渣，挤出豆浆汁。把豆浆汁煮开后，豆香味浓郁四溢扑面而来，刚出锅的豆浆一口喝下，甘醇可口无比满足。
此时在翻滚的豆浆汁里倒入“酸浆”，边倒边搅拌直到豆浆变成絮状的豆腐脑，把软嫩的豆腐脑放入铺好纱布的模子里，用纱布盖好，用木板压出水，让方正的豆腐变得更加紧实，凝固后的豆腐密度更高，质地细腻煎炒不烂、炖煮不散。
“原汤做原食”，没有任何添加剂和化学物质，“酸浆”豆腐是老辈子传下来的原生态膳食。在制作豆腐过程中把压出来的浆水盛在一个专用缸内 由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”。
经过“酸浆”点制的豆腐微微泛黄，“酸浆”能使大豆蛋白更好地产生交联作用，使得豆腐的质地自然、韧性丰盈，同时也在最大程度上保留了黄豆特有的鲜豆香味。刚出模具的豆腐冒着热腾腾的水汽，掰一块原汁原味的热豆腐放在嘴里，口感爽滑细嫩，豆香回味甘甜。
朴实的朱家户人用勤劳的双手创造出了美好生活。选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣、煮浆、酸浆点制、滤水、压制成型......
上午九点左右，当第一缕阳光照进豆腐坊时。一颗颗小黄豆摇身一变，成了一块块白嫩嫩的鲜豆腐，也“变”出了朱家户人的幸福新生活。“酸浆”豆腐，凝结着劳动人民无尽的智慧，记录着朱家户人朴实的生活味道，也铭刻着这座村子苦尽甘来的时代变迁。(能子菲)
