软米和硬米谁好吃（比味道比田间表现）

软米和硬米谁好吃（比味道比田间表现）活动现场说完外观，再来说说大家关心的食味品质，也就是米好不好吃的问题。现在的评选标准可以说是简单明了，就是大众口感说了算。“根据以往的经验，最受老百姓欢迎的品种，并不一定是实验室各项指标数据最优的。”徐敬洪表示，实验室检测的各项指标仍然是重要的参考，后期推广则决定于市场需求和大众认可度。就像今天有的电饭煲里的米饭被吃得干干净净一样，在未来推广过程中，可能会更占优势。大众认可度对于推广非常重要“外观包括透明度、垩白度以及整精米率等几个指标。”当天评委之一、成都市农林科学院作物研究所副所长徐敬洪介绍说，透明度比较好理解，通俗地说，晶莹剔透的就是好米。垩白度就是米上有没有白点。他抓一起米粒，轻轻翻动，指着一颗有白斑的米粒说，在里面的叫“心白”，在大米腹部的叫“腹白”，一般米都会有，好米的比例更低。另外整精米率就是稻谷经过加工产出的商品米的完整性。这点是商品米的重要指标之一。

“这个里面都没了。”10月18日下午2点左右，成都温江光华公园的广场上，40个电饭煲排成两排，装着煮好的米饭，其中有两个已经见底了。这些电饭煲里装的米饭，正是参加由成都市农业农村局、成都市温江区政府主办的成都市第七届“鱼凫杯”优质稻米评选进入最后决赛的40个水稻品种。

最后经过今年新增环节“田间表现”考察，以及现场外观、味道品质品鉴，锦城优雅禾和川优6709两个品种，获得本届活动最高奖钻石奖，泰香优1918、广8优龙丝苗等5个品种获得金奖，野香优、玉龙优1611等10个品种获得银奖，锦城优470、荃9优2117、文两优9号等18个品种获得铜奖。

宜香优2115

指标最优不一定最受欢迎

大众认可度对于推广非常重要

“外观包括透明度、垩白度以及整精米率等几个指标。”当天评委之一、成都市农林科学院作物研究所副所长徐敬洪介绍说，透明度比较好理解，通俗地说，晶莹剔透的就是好米。

垩白度就是米上有没有白点。他抓一起米粒，轻轻翻动，指着一颗有白斑的米粒说，在里面的叫“心白”，在大米腹部的叫“腹白”，一般米都会有，好米的比例更低。另外整精米率就是稻谷经过加工产出的商品米的完整性。这点是商品米的重要指标之一。

说完外观，再来说说大家关心的食味品质，也就是米好不好吃的问题。现在的评选标准可以说是简单明了，就是大众口感说了算。“根据以往的经验，最受老百姓欢迎的品种，并不一定是实验室各项指标数据最优的。”徐敬洪表示，实验室检测的各项指标仍然是重要的参考，后期推广则决定于市场需求和大众认可度。就像今天有的电饭煲里的米饭被吃得干干净净一样，在未来推广过程中，可能会更占优势。

活动现场

本届“鱼凫杯”共吸引省内外104个水稻品种报名参赛，经过田间种植初赛，有40个国家标准二级品种进入决赛。来自省、市、区（市）县的农业部门相关负责人，以及科研机构专家、种子企业代表与大户等300余人莅临现场，参与品鉴。

历经7年， “鱼凫杯”的影响不断扩大，从最初参选的20多个品种，到现在的100多个国标三级以上的优质水稻品种，比往年增加了三分之一。

活动现场

新变化：

统一考场，新增环节的淘汰率超6成

“之前参评的是商品米，这次参评的是种子。”徐敬洪介绍说，这次评选统一考场，所有参评的种子都统一送到新都种植收获。今年大家品尝到的大米就是在新都收获不久的新米。

除了统一考场，在现场食味品质评鉴的基础上，今年的评选还增加了“田间表现”测评环节。“田间表现环节百分制，其中抗倒伏性占40分，稻曲病占20分”，最终百余个参评品种，经过筛选，有40个进入到了最后的外观以及食味品质品鉴环节。

“‘田间表现’这个词大家可能比较陌生。”徐敬洪解释说，稻米品种田间表现不好，通俗地说就是该品种在种植过程中容易出现易倒伏、病害等问题。一旦出现上述问题，质量产量甚至安全性都会受到很大影响。增加田间表现环节，也是让真正好米从地里走进碗里的重要一步。

除了新增田间表示环节，今年的门槛也是历届最高。作为活动承办方的成都市种业协会的秘书长刘德银介绍说，今年参选的所有品种都是国标三级优质米起步。另外每个参选单位只有两个参选名额，都是优中选优。

目前，成都全市国标三级以上优质水稻种植面积已达200万亩以上。不仅如此，产量足、米质优、销售前景好的优质水稻品种逐渐成为成都种植户的优先选择，四川省“稻香杯”和成都市“鱼凫杯”优质稻米评审推荐的新优品种已占成都全市水稻种植面积的70%以上。

观察大米

看品名知其“父母”

业内人士带你看门道

宜香优2115、川康优6380、深两优1177、蜀优730、宜优727……评鉴活动现场的每个电饭煲前都放着对应稻米的品种名字。其中大部分都是“文字 数字”的形式，这样的形式有什么意义吗？

“前面的文字源自该品种母本名字，后面的数字则来自其父本名字，通俗地说就是‘母亲’和‘父亲’各取部分合在一起。”参选的成都农林科学院的工作人员介绍说，以宜香优2115为例，其母本为宜香1A，父本为雅恢2115。

除了了解“父母”，如果品名中有“两”字，一般情况下该品种就是两系杂交稻；没有则是三系杂交稻。同时如果品名中有川、蜀，一般情况下是川农大以及四川省农业科学院研发的产品；而如是蓉或者锦城则是成都市农林科学院研发的产品。

当天参评的品种有一个品种很特别，在该品种的品名旁，有“对照品种”几个字，就是上面提到的宜香优2115。”这个品种是目前西南地区推广面积第一的水稻单品，数年作为对照品种参评“鱼凫杯”，真正实现了从地里到碗里的转变。

写着“对照品种”的宜香优2115

而这样的转变也给农户带去了实实在在的好处。种粮大户种植“稻香杯”和“鱼凫杯”获奖推荐品种综合收益亩均提高200元以上，带动了全市水稻规模化发展。

2014年第一届成都市“鱼凫杯”举办至今，7年时间，成都全市水稻生产规模户由800个增至1300多个经营面积由25.7万亩增至52.3万亩，增幅104%。今年成都市水稻播种面积222.9万亩，增加0.2万亩，水稻单产528.8公斤/亩，同比增加3公斤，全市水稻丰收已成定局。

红星新闻记者 林聪 摄影报道

编辑 陈怡西

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