法国甜品料理（法国甜品可露丽）

法国甜品料理（法国甜品可露丽）1930年以后，可露丽出现在波尔多各糕点铺，并成为一种风尚。此时在原来配方的基础上添加了朗姆酒（另一说法是在十六世纪可露丽中就添加了朗姆酒）和香草，这也是流传至今的配方，因此赋予了可露丽朗姆酒和香草的香气。1830年，波尔多的糕点师傅再次发现了可露丽的制造方法，并对其进行了改良。可露丽就此成为波尔多市的标志。 波尔多可露丽的起源至今仍是个谜。据说是十六世纪由波尔多Annonciades修道院的修道士发明的，但至今无任何书面记载或考古发现。Annonciades修道院于1519年由Mirambeau男爵夫妇建立，主要用来制造甜品。由于波尔多优越的地理位置，加龙河流经该市，且紧邻大西洋，水运发达，贸易频繁。修士们会到港口收集散落在船舱或从破裂袋子里撒落出的小麦，以及到Chartrons码头的酒窖里去拾蛋黄（分离出来的蛋清被葡萄酒制造商用来澄清（下胶）葡萄酒的酒渣） 作为制造可露丽的原材料。修道

可露丽是一款法国小点心，源自法国波尔多，也是波尔多的特产。

“canelé”的汉语译名有：可露丽、可丽露，以及卡纳蕾，其中卡纳蕾是最接近原名的音译，个人比较喜欢可丽露的称呼，百度搜索更倾向于使用可露丽；它的法语其他叫法有：cannelé cannelet canelet millas-canelet millason canaut。有些说法表示，可露丽的名字最初来源于加斯科方言“Canelat”。“canelé”是在1985年3月24日“可露丽协会”成立之时确定的名字，但并没有确定为官方称呼。

波尔多可露丽协会会标

可露丽的凹槽外形来自它的名字，“canelé”有凹槽（cannelure）的含义，最常用的制作可露丽的凹槽模具为镀锡铜材质。该甜品外层是口感松脆的焦糖色，里面是口感软弹的米黄色。基本原材料包括：面粉、鸡蛋、糖、牛奶、朗姆酒和香草等。

波尔多可露丽的起源至今仍是个谜。据说是十六世纪由波尔多Annonciades修道院的修道士发明的，但至今无任何书面记载或考古发现。Annonciades修道院于1519年由Mirambeau男爵夫妇建立，主要用来制造甜品。由于波尔多优越的地理位置，加龙河流经该市，且紧邻大西洋，水运发达，贸易频繁。修士们会到港口收集散落在船舱或从破裂袋子里撒落出的小麦，以及到Chartrons码头的酒窖里去拾蛋黄（分离出来的蛋清被葡萄酒制造商用来澄清（下胶）葡萄酒的酒渣） 作为制造可露丽的原材料。修道士会将可露丽的面缠绕在甘蔗上，再放进猪油里炸。制造出来的小糕点大多分发给穷人，或者直接拿来卖。

波尔多港口

1790年法国大革命期间，修道士被赶出了修道院，可露丽的制造就此短暂中止。

1830年，波尔多的糕点师傅再次发现了可露丽的制造方法，并对其进行了改良。可露丽就此成为波尔多市的标志。

1930年以后，可露丽出现在波尔多各糕点铺，并成为一种风尚。此时在原来配方的基础上添加了朗姆酒（另一说法是在十六世纪可露丽中就添加了朗姆酒）和香草，这也是流传至今的配方，因此赋予了可露丽朗姆酒和香草的香气。

二战后，可露丽在民间消声觅迹了一段时间，但波尔多部分非常传统的资产阶级家庭将其配方保留了下来。

直到1980年，可露丽再次逐渐出现在公众视野。当时的波尔多市长Jacques Chaban-Delmas注意到了可露丽对于整个城市的商业价值，他将其呈现在每次的市政府聚餐上。

1985年，为了防止可露丽的制造秘方流传及确保可露丽作为波尔多的特产地位，部分糕点商决定成立“可露丽协会”。

可露丽的规格主要分三种：小号（一口之量款bouchée）、中号（便餐款lunch）、大号（传统经典款gros/traditionnel/classique）。在波尔多，小号通常出现在鸡尾酒会、招待及品酒会上；中号用来搭配咖啡或茶，通常作为下午茶；而大号则作为甜点。此外，还有不同的成熟度及口味。

Canelé Bouchée 17gr 0.40 € /pce

Canelé Lunch 30gr 0.50 € /pce

Canelé Gros 60gr 0.70 € /pce

以上是三种规格的可露丽，波尔多价格，其他地区的价格应该偏高。

目前，在法国，与可露丽有关的品牌有十多种。在波尔多，Le Canelé Baillardran和La toque cuivrée Canelé de Bordeaux两大品牌很受欢迎；在巴黎，可露丽制造企业有la société Pressac，其品牌为le Canelé Gourmandise d'aquitqine；在马赛，le Canelou de Provence是比较出名的制造商。但在波尔多所在的省以外的地区，其口味和外形都有改良。然而，波尔多可露丽的制造目前没有严格的准则。