川菜卤菜经典菜品（川菜冷菜常用的制作方法）
川菜卤菜经典菜品（川菜冷菜常用的制作方法）
卤：将加工整理并焯水或熟制后的半成品 放入由调料、香料和汤汁对成的卤汁锅中 旺火烧沸 中或小火煮(卤)熟入味的烹调方法 由于对菜肴色泽的要求不尽相同 卤又可分为红卤和白卤 其区别在于:红卤的卤汁加糖汁、酱油等深色调味品 成菜色泽红亮 如五香卤肉 卤猪心、舌、肚等;白卤不加糖色、酱油等 为浅色 成品色泽淡雅 如五香花仁、五香卤豆干等
川菜卤菜经典菜品（川菜冷菜常用的制作方法）
卤：将加工整理并焯水或熟制后的半成品 放入由调料、香料和汤汁对成的卤汁锅中 旺火烧沸 中或小火煮(卤)熟入味的烹调方法 由于对菜肴色泽的要求不尽相同 卤又可分为红卤和白卤 其区别在于:红卤的卤汁加糖汁、酱油等深色调味品 成菜色泽红亮 如五香卤肉 卤猪心、舌、肚等;白卤不加糖色、酱油等 为浅色 成品色泽淡雅 如五香花仁、五香卤豆干等
