如何判断鸡蛋是坏蛋还是好蛋（看听摸）
如何判断鸡蛋是坏蛋还是好蛋（看听摸）鸡蛋内含丰富优质蛋白质及维生素B群，不仅有助于制造神经传导物质，且因为含有丰富的维生素A、E、B6、B12、叶酸、锌和硒等营养素，所以也可以活化脑力。2017年12月份由华盛顿大学布朗学院劳拉‧伊恩诺提（Lora Iannotti）副教授发表在《美国临床营养期刊》的一篇最新研究报告显示，如果喂食6个月以上的婴儿每天一颗蛋，仅仅需要6个月的时间，就有促进婴儿脑部发育和功能的效果。嗅：将鸡蛋放在手中，用嘴向鸡蛋轻轻呼出一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋蛋壳的气味，新鲜蛋蛋壳有生石灰的味道且略有腥味，劣质蛋则有霉味或者臭味。鸡蛋是否健康，可观察蛋壳厚薄得知。选择蛋壳较厚、拿起来手感较沉的蛋，尤其挑选散蛋时要特别留意。鸡蛋太小是因为通常是因年轻母鸡生蛋较小，或是鸡生病了，可能是白冠、感冒，或是感染到禽流感；而老母鸡产道松，生下的鸡蛋相对较大，但因为年龄老迈，有可能母鸡健康状况也不佳。
蛋黄散了，发臭的鸡蛋是坏蛋。在24℃、60%的湿度夏，鸡蛋大约可以放20天，储存时间过久的鸡蛋会坏掉。
如何区别坏蛋好蛋呢？有看、听、摸、嗅四招：看：鸡蛋表面如有小颗粒、表层似有发白的霜、颜色鲜明，通常被当作新鲜鸡蛋；表面特别光滑、发亮的表明是陈鸡蛋；鸡蛋蛋壳表皮如有黑色的斑点，似从蛋壳里渗透出来的为变质鸡蛋。
听：两指捏在鸡蛋的两端，将其在耳边稍稍晃动，若几乎无声音则表示新鲜鸡蛋，若有似水流晃动的声音，则表明为陈鸡蛋。
摸：将蛋放在手中，新鲜蛋的蛋壳摸起来有粗糙感，掂起来有沉重感，而陈旧蛋放在手里特别光滑，掂起来有轻飘的感觉。
嗅：将鸡蛋放在手中，用嘴向鸡蛋轻轻呼出一口热气，然后立即用鼻子闻鸡蛋蛋壳的气味，新鲜蛋蛋壳有生石灰的味道且略有腥味，劣质蛋则有霉味或者臭味。
鸡蛋是否健康，可观察蛋壳厚薄得知。选择蛋壳较厚、拿起来手感较沉的蛋，尤其挑选散蛋时要特别留意。
鸡蛋太小是因为通常是因年轻母鸡生蛋较小，或是鸡生病了，可能是白冠、感冒，或是感染到禽流感；而老母鸡产道松，生下的鸡蛋相对较大，但因为年龄老迈，有可能母鸡健康状况也不佳。
2017年12月份由华盛顿大学布朗学院劳拉‧伊恩诺提（Lora Iannotti）副教授发表在《美国临床营养期刊》的一篇最新研究报告显示，如果喂食6个月以上的婴儿每天一颗蛋，仅仅需要6个月的时间，就有促进婴儿脑部发育和功能的效果。
鸡蛋内含丰富优质蛋白质及维生素B群，不仅有助于制造神经传导物质，且因为含有丰富的维生素A、E、B6、B12、叶酸、锌和硒等营养素，所以也可以活化脑力。
蛋黄中还富含胆碱，是人体合成乙酰胆碱（一种体内负责记忆力、反应力和专注力的神经传导物质）的主要原料。 豆腐、黄豆也都富含卵磷脂。鸡蛋就像植物的种子一样，是先天设计来供给新生命生长所需，因此营养相当全面而完整。
