松鼠桂鱼算最好吃的苏菜吗（松鼠桂鱼这菜的样貌让宾客眼睛一亮）

松鼠桂鱼算最好吃的苏菜吗（松鼠桂鱼这菜的样貌让宾客眼睛一亮）这里是颐然美食集，《国宴菜：松鼠桂鱼》，感谢您的关注、点赞。（2）将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净。切下鱼头。鱼皮朝下在鱼肉上切花刀，深至鱼皮，成菱形刀纹，将料酒和盐，涂抹在鱼头和鱼肉上。再撒上淀粉。将番茄酱放入碗中，加入料酒、醋、盐、淀粉，搅拌成调味汁。（3）炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形状。（4）锅内少量油，放葱姜蒜、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。倒入调味汁，大火烧浓后，起锅浇在鱼身上。

【国宴菜：松鼠桂鱼】

又名松鼠鳜鱼，江苏苏州的名菜，选用桂鱼为食材，菜肴特点是：色泽桔黄、外焦里嫩、酸甜可口。传说清朝乾隆皇帝下江南，到苏州松鹤楼菜馆微服用膳，厨师做了这道菜肴，乾隆皇帝吃后很是满意，遂美名远扬。

【制作方法】

（1）食材准备：桂鱼一条、豌豆、笋丁、香菇丁、淀粉、番茄酱、料酒、油、醋、盐等。

（2）将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净。切下鱼头。鱼皮朝下在鱼肉上切花刀，深至鱼皮，成菱形刀纹，将料酒和盐，涂抹在鱼头和鱼肉上。再撒上淀粉。将番茄酱放入碗中，加入料酒、醋、盐、淀粉，搅拌成调味汁。

（3）炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形状。

（4）锅内少量油，放葱姜蒜、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟。倒入调味汁，大火烧浓后，起锅浇在鱼身上。

这里是颐然美食集，《国宴菜：松鼠桂鱼》，感谢您的关注、点赞。