萝卜牛杂汤正宗做法（萝卜汤配牛杂爽口解腻）

萝卜牛杂汤正宗做法（萝卜汤配牛杂爽口解腻）具体的做法酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆諸20克、白酒30克、白糖30克。20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后去残渣，加味溢匙牛肉精粉（某宝有售）30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）30克，剩下的就是骨汤汤底。香料的配方香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去将)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3

牛杂的清洗

10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类)，放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干浄。这是为了去除残余的血沫和5残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，要单独洗，或者直接不吃。

骨汤的制作

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后去残渣，加味溢匙牛肉精粉（某宝有售）30克，味溢匙味特鲜（某宝有售）30克，剩下的就是骨汤汤底。

香料的配方

香料:八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克(去将)、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3

酱料:食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆諸20克、白酒30克、白糖30克。

具体的做法

骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫

最后吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上鹵汁吃。另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝ト，萝卜汤配牛杂，爽口解膩，增鲜提味，还能助消化。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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