自制牛轧糖都有什么味的（软硬适中不粘牙的棉花糖版牛轧糖）
自制牛轧糖都有什么味的（软硬适中不粘牙的棉花糖版牛轧糖）步骤5：倒入300克无盐坚果，这个时候动作要快，快速把坚果和棉花糖浆混合均匀，避免牛轧糖硬了包裹不住坚果，这样切的适合坚果会掉出来，所以这一步要快！搅拌到看不到奶粉颗粒，完全混合均匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久出现油水分离等情况；步骤3：倒入300克棉花糖，火力调小点，要不停地搅拌，以防棉花糖糊了；让棉花糖充分吸收黄油，无盐黄油和棉花糖混匀之后再继续煮个几十秒，直到变稠一点点，如下图状态；步骤4：加入奶粉拌匀；全程火力不要太高；
传统的牛轧糖都是熬糖版的，而且糖的比重比较大，吃起来会比较甜腻，熬糖版的牛轧糖硬度也不好把控，今天分享这款棉花糖版牛轧糖教程不仅不会太甜腻，而且加了大量坚果，坚果比重大一点牛轧糖口感会更好点，下面就跟我一起看看是怎么制作的吧。
落基山白色棉花糖 300克 、无盐黄油 50克 、无糖奶粉 125克 、食用盐 2克 、无盐原味坚果300克
步骤1：首先准备好 要塑形的工具，方形烤盘、油布、擀面杖、刮板
步骤2：用不粘锅把50克无盐黄油融化成液体加入2克食用盐；
步骤3：倒入300克棉花糖，火力调小点，要不停地搅拌，以防棉花糖糊了；
让棉花糖充分吸收黄油，无盐黄油和棉花糖混匀之后再继续煮个几十秒，直到变稠一点点，如下图状态；
步骤4：加入奶粉拌匀；全程火力不要太高；
搅拌到看不到奶粉颗粒，完全混合均匀之后要马上离火，避免奶粉煮太久出现油水分离等情况；
步骤5：倒入300克无盐坚果，这个时候动作要快，快速把坚果和棉花糖浆混合均匀，避免牛轧糖硬了包裹不住坚果，这样切的适合坚果会掉出来，所以这一步要快！
步骤6：把混匀的牛轧糖倒在垫有油布的烤盘上 或者牛轧糖模具上，稍微晾凉之后进行塑形，最好戴上手套塑形，如果牛轧糖还太热会粘手，那就等不粘了有点温度的时候开始塑形，有模具的就直接根据模具大小厚度塑形就好；
用烤盘的话，可以借助刮板塑形；
刮板可以包一层保鲜膜防粘；
塑形成1.5cm的厚度，大概是金盘一般的高度就差不多了；
步骤7：切成1.5cm宽的长条，再切成小段；
步骤8：包上一层糯米纸 ，分装到包装袋里密封好就完成了哈！
最原始的熬糖版牛轧糖普遍放得最多就是花生，而且花生比例都比较少，所以吃起来口感上多半是在吃糖，就感觉比较甜，加上硬度也不是我喜欢的，今天分享这款棉花糖版牛轧糖里面把花生换成了大杏仁和开心果，大大提升了口感，加上坚果比重比较大，所以吃起来不甜腻，是越吃越香，大家也可以用纯大杏仁300克， 也很好吃！这款牛轧糖放冰箱冷藏口感更好哦。基本没啥技术可言，就是把材料混合之后切成块，简单易操作。过节送礼这款牛轧糖真的少不了，老少皆宜，还够分量，大家有空可以试试看哈
小贴士：棉花糖版牛轧糖的软硬程度是跟材料中的黄油和奶粉有关联的；
①黄油越多，糖越软；
黄油越少，糖越硬；
②奶粉越多，糖越硬
奶粉越少，糖越软；
黄油太多，糖太软就会黏牙，还会觉得腻，
奶粉太多，糖变硬了，但加太多奶粉也会腻；
糖的软硬程度还和炒制时间有关
如果棉花糖和黄油混合之后马上加入奶粉，做出来的牛轧糖就会偏软一点；
如果多炒一会后再加奶粉，做出来的牛轧糖就会硬一点，也就是说炒得越久越硬；
所以建议新手最好还是不要改配方，熟悉了之后再根据自己喜好适当做调整。
如果大家想做成其他口味的牛轧糖，基本不需要做太大更改，比如要做抹茶口味的话，只需要在奶粉中额外加多5-10克的抹茶粉混合人奶粉中即可，巧克力味也是同理。
之所以分享这个教程是因为每年做年货这款都是爆款，毕竟纯手工制作，真材实料，无添加剂，这款牛轧糖包装密封好放冰箱冷冻可以保存2个多月，常温保存1个月没问题，就是记得独立包装，不过通常做完都是立马被吃光光的哈！而且还是趁新鲜吃最好呢~
好啦，不啰嗦了，棉花糖版牛轧糖教程就分享到这里，感兴趣的小伙伴可以尝试做一下哈[心]
