食品污染概念和特点（食品生物性污染的概念及特点您知道么）

食品污染概念和特点（食品生物性污染的概念及特点您知道么）（7）人感染寄生虫病大多是由于进食没有彻底烹制成熟的动物性食物导致的。（6）食品的寄生虫污染主要是由于动物性食物受寄生虫感染而引起的，低温冷冻或彻底加热一般可以杀死成虫。（3）非致病菌会使食品发生腐败变质，但很少使人致病。而一些致病微生物并不会使食品感官发生变化，如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌等。因此，不能简单地通过食品感官变化来判断食品是否发生生物性污染。（4）病毒是比细菌更为微小的一类微生物，它无法在食品上进行增殖，但是病毒能以食物为媒介，进入人体大量繁殖，损害人体健康。（5）食品的微生物污染通过人员接触食品或分泌物、排泄污染食品进行传播，一般与餐饮业从业人员个人卫生及工作环境密切相关。

食品的生物性污染是指在有害细菌、真菌、病毒等微生物及寄生虫和昆虫等生物在食品生产、包装、运输、贮存和销售过程中对食品造成的污染。引起食品生物性污染的原因是生物或代谢产物污染了食品，因此它具有以下一些特点。

大肠杆菌和黄曲霉

（1）污染食品的微生物个体微小，形态各异，结构简单，增殖迅速，分布广泛。微生物肉眼不可见，普遍存在于水源、空气和土壤中。因此，在温度和湿度适合时很容易造成食品的微生物污染。食品的致病微生物污染是导致食源性疾病的主要原因。

（2）并不是所有的微生物都会使人致病，只有部分微生物或其代谢产物能够导致食物中毒，这些微生物称为致病微生物。一般的烹调方法不能彻底去除或破坏某些微生物在生命活动过程中产生的毒素，如黄曲霉毒素等。虽然大部分微生物并不会对人类健康造成危害，但是其中部分微生物会降低食品的品质。

（3）非致病菌会使食品发生腐败变质，但很少使人致病。而一些致病微生物并不会使食品感官发生变化，如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌等。因此，不能简单地通过食品感官变化来判断食品是否发生生物性污染。

（4）病毒是比细菌更为微小的一类微生物，它无法在食品上进行增殖，但是病毒能以食物为媒介，进入人体大量繁殖，损害人体健康。

（5）食品的微生物污染通过人员接触食品或分泌物、排泄污染食品进行传播，一般与餐饮业从业人员个人卫生及工作环境密切相关。

（6）食品的寄生虫污染主要是由于动物性食物受寄生虫感染而引起的，低温冷冻或彻底加热一般可以杀死成虫。

（7）人感染寄生虫病大多是由于进食没有彻底烹制成熟的动物性食物导致的。

（8）污染食品的生物一般受温度、湿度的影响，因此，食品的生物性污染往往有明显的季节性和地域性。