各个面包网红店配方（配方72面包新语镇店面包）

各个面包网红店配方（配方72面包新语镇店面包）材料:约做4个烤好的时候 家里弥漫着浓浓奶油味 剥开一个试吃 竟然停不下来！难度系数1颗星预备食材

金牛角面包

一日一配方

必须再涂抹上一层无水奶油 让面团表面吸附油脂 再烤到金黄香酥 充满浓郁的奶香.

开始动工的时候 我担心这个面包不适合现在这样的天气 所以只揉了4个牛角量的面团 打算浅尝即可.天气热 将面团一次又一次的杆压可真是件不轻松的事情.做这种硬质面包不需要搓揉甩打薄膜 省去第一次发酵 时间上节省不少.

烤好的时候 家里弥漫着浓浓奶油味 剥开一个试吃 竟然停不下来！

难度系数1颗星

预备食材

约做4个

材料:

老面面团(注1)50g

高筋面粉90g

低筋面粉60g

小麦胚芽(注2)1大匙

速发酵母(instant yeast)1/4茶匙

盐1/4茶匙

全脂奶粉15g

细砂糖25g

牛奶40g

鸡蛋25g

无盐奶油15g

注:

如果使用干酵母(active dry yeast)使用量请增加1倍

事先放入

配方中温牛奶(手摸不烫程度)中静置5分钟

表面装饰:

全蛋液

白芝麻

无水奶油60g

制作方法

1、将所有材料放入钢盆中混合均匀再搅拌搓揉6-7分钟成为一个不黏手且无粉粒状态的面团.

2、桌上洒些高筋面粉 面团表面也洒些高筋面粉.

3、用橄面棍慢慢将面团杆开成为一个正方形大薄片.

4、将面团对折然后再度杆开.

5、重复杆开对折这个步骤至少12-15次以上 使得面团变的非常细致光滑。

6、最后将面团杆成大薄片 由一侧密实卷起成为柱状。

7、平均切成4等份(每一个约80g) 然后滚成圆形。

8、在小面团表面罩上拧干的湿布 休息20分钟。

9、休息好的小面团用手搓揉成为水滴形状。

10、一手拉着水滴形面团 一手用杆面棍杆压 将面团杆成约35cm的长形面皮。

11、前端切出约10cm的切口。

12、将切口往2边拉开 由上往下慢慢密实卷起。

13、尖端处用手搓成尖型。

14、将2端往内卷成为牛角型 收口朝下 间隔整齐排入烤盘中。

15、整盘放入烤箱中 面团表面喷些水然后盖上烤箱门 再发酵40分钟。

16、发酵好前8-10分钟 将烤盘从烤箱中取出 烤箱打开预热至上火190度c 下火160度c(无法调温度的烤箱请用180度c)。

17、进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液 洒上一些白芝麻。

18、放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤10分钟时取出 在每一个牛角表面抹上10-15g无水奶油 再放回烤箱继续烘烤5分钟。

(奶油会因为热融化流到盘子上是正常 尽量用刷子将奶油刷到面包上)

19、再度将烤盘取出 用耐热硅胶刷将烤盘上的无水奶油往牛角面包上涂抹 再放回烤箱烘烤5分钟至颜色呈现均匀金黄色即可。

提示

无水奶油(Dehydrated Butter)是由牛乳提炼 其中不含水份及盐份、味道香浓 可以制作出酥松的产品、大多要到烘焙材料行才买的到。