晋城米琪的做法大全（珍珠琪的做法夏津的名吃）

晋城米琪的做法大全（珍珠琪的做法夏津的名吃）2.油菜洗净，切段调料 珍珠琪的做法1.

我们夏津的特色名吃，有需要的加关注留言即可

用料

主料

• 面粉
• 250克

辅料

• 鸡蛋
• 50克
• 油菜
• (汁)50克

调料

• 食盐
• 3克
• 水
• 适量

珍珠琪的做法

1.

油菜洗净，切段

2.

料理机打成茸

3.

用纱布过滤出汁

4.

加入一个鸡蛋，加入盐，搅拌均匀

5.

慢慢加入面粉，搅拌成絮状

6.

按压成面团，用保鲜袋包起来，饧半小时以上

7.

用刀子将其切成小片

8.

电动压面机开启，一档，将其一片一片压成薄饼

9.

再将其慢慢连成大片的面片

10.

反复不停地在一档挤压，出片，折叠，再出片。直至将其做成光滑有弹性的面片

11.

两面抹干淀粉，将电动压面机调至三档，出片一次。调至6档，出片一次。上面抹淀粉，将其摞起来

12.

切成小片

13.

取其中的一部分，用刀子切成细条

14.

然后再斜着切菱形

15.

摊开，自然风干或者是冷冻均可。吃的时候随用随取，方便

烹饪技巧

1、水分和面粉的比例为2:5，大约即可，没必要每次都称量。

2、可以添加鸡蛋，营养更丰富，蔬菜汁也是根据个人喜好！

3、中间抹干淀粉，可以防粘，但是也不能抹太多了，不然汤就会很粘稠。

4、珍珠琪的大小完全根据你下刀的尺度，所以自己掌握吧，想要小点的，就切细点哦！

5、可以都切直的，就是出正方形的小面琪；切斜的，就出来菱形的小面琪。

6、没有电动压面机，就手动吧，俊良小时候吃的，都是我妈妈和婆婆手工擀滴。

饮食小常识

1、珍珠琪是山东地方传统名吃，距今已有 300 多年的历史。其外形薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩，随汤入喉，和胃养脾、营养丰富、食用方便等特点。

2、据史料记载，乾隆皇帝六下江南时。有一次，乾降南巡由运河水路回跸京师，由于一路上旅途劳顿，水土不服，至使食欲行振。夏津知县金应斗得知“龙体欠安”，便诚惶诚恐地将当地的特产美食--“珍珍琪”献上。这珍珠棋为夏津特产，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。乾隆帝吃后，食欲大增。于是召见夏津知县金应斗，详细询问珍珠棋情况，并“御赐诗扇一柄”。（见乾隆本《夏津县志*卷一》）金应斗感戴天恩，便又将珍珠棋的制作、烹调技巧详缮成折奏上皇帝。乾隆帝阅后，赞叹不已，“龙颜”大悦，遂取朱笔将“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改为“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，赐名为“珍珠琪”。并加御批道，“玉玑凤目，王者之食也。”自此以后，乾隆帝便命夏津县每年特做珍珠琪600斤晋献宫廷，以供御膳之用。

3、珍珠琪经过几百年的改良和创新，现在已经有近百种款式。琪类产品（绿豆琪、黑香米琪除外）都具有了 “开锅既熟、滑嫩爽口。不粘、不浑汤、原汁原味、薄如纸、明如玉、色泽鲜艳美观、耐久存不变质的特点”。

4、在北方，珍珠琪经常被用在小孩子的辅食添加。用高汤打底，加入各式青菜，肉末，煮上爽滑可口的面琪。汤水和面片完美融合，随汤入喉，绝不用担心噎到、卡到。小孩子自己拿着勺子呼啦啦的喝掉！由于汤底和蔬菜都可以自己选择，随意添加，经常更新，所以小孩子基本不会吃厌哦！