全麦吐司面包的配方及做法（全麦吐司）

全麦吐司面包的配方及做法（全麦吐司）7、有薄膜，撕开边缘光滑。6、黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。3、成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。4、面团有拉力，有厚厚的膜。5、加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

最近如笙妈减肥，要吃全麦吐司，那肯定要操刀做啊，老师这款吐司，口感很松软，用了粗粒全麦也没有很卡嗓子，没有白砂糖，只有少量的黑糖和蜂蜜，几乎没有甜味，直接撕着吃或者拿来做三明治都是不错的。 以下是做了三个吐司的量。✌️！

By 如笙家的小厨房

用料

• 全麦粉提前浸泡
• 王后粗粒全麦粉 300克
• 水 300克
• 主面团
• 鹰牌高筋粉 450克
• 鲜酵母 18克
• 盐 13.5克
• 黑糖 30克
• 蜂蜜 37.5克
• 水 285克
• 黄油 37.5克

做法步骤

1、提前一晚将全麦粉300克和第一个水300克混合均匀成团，冷藏12小时左右。

2、主面团制作： 将主面团的中除了黄油之外的其他材料倒入搅拌桶，慢速搅拌至成团没有干粉。

3、成团后转中高速搅拌至六七分筋，加入黄油（黄油提前软化）。

4、面团有拉力，有厚厚的膜。

5、加入黄油后，低速搅拌至黄油完全被面团吸收。

6、黄油被面团完全吸收后，转中高速，打到完全阶段。

7、有薄膜，撕开边缘光滑。

8、将面团从搅拌桶中取出，整理一下放入一个干净的盆或盒子里进行第一次发酵，28度一小时，约两倍大。

9、一发完成后，平均分成六个面团，大约245克一个，滚圆，进行中间松弛，28度20分钟。

10、进行第一次擀卷

11、再松弛10分钟左右

12、进行第二次擀卷

13、均匀的擀开，卷起来

14、一个吐司盒放两个卷，进行最后发酵，32度-35度，一个小时左右，至九分满。

15、九分满。

16、我用的风炉，160度烤26分钟左右，出炉后震一下模具，马上放在晾网上冷却。

17、成品

小贴士

1、如果用干酵母，需要用低糖的干酵母，用量为鲜酵母的三分之一。 2、如果做带盖的吐司，450克模具面团量450克即可，发酵到八分满。 3、如果用不同的面粉，预留一部分水在外面，看面团状态再决定放不放，不同的面粉吸水量不同。

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