恭城油茶的正确制作方法（恭城油茶一杯苦）
恭城油茶的正确制作方法（恭城油茶一杯苦）▲ 摄影/张克祥二有朋自远方来，先喝油茶
恭城油茶
一
“打”出来的油茶，才不是什么黑暗料理
▲ 摄影/张克祥
二
有朋自远方来，先喝油茶
▲ 摄影/陆宇堃
讲究些的人家，经常会把“打油茶”这种家居常态的饮食生活，演绎成一场不折不扣的家庭盛宴。
茶桌上还必有猪肝、粉肠、鱼片，另有炒面充当主食。这些美妙的食材，再加上猪骨熬制的油茶汤，分明就是一场火锅宴。
多数情况下，桌前坐着的，除了家人，还会有邀请来的朋友，甚至偶然经过的路人，喝酒也就成了一个重要的环节。在一片感谢、祝福、怀旧、憧憬的喧闹中，场面最后往往变得难以控制……
三
一碗油茶，尽是生活之味
▲ 喝油茶往往就是一场家族盛宴。
在唐朝，陆羽的《茶经》中就有“蒸罢热捣”的描述。看来，茶叶加葱、姜、蒜和食盐，用“打”的手法制作茶汤，在当时早已流行。
只是，这种昔日上流生活方式的烹茶记忆已逐渐消失，在广西恭城这个瑶族聚居的小县城，却无意中将其保存下来。当地人嗜茶如命，这不仅成为了寻常人家的一种生活形态，还将它提升到了与佳肴美酒共处一席的美学高度。
▲ 油茶碗备好，芳香已然四溢，连自家花猫都有点等不及品尝了。摄影/魏怀宁
恭城人怎能不自豪，开始慢慢开始向外传播这一古老技艺。“油茶”的招牌逐渐打响，蔓延到了南宁、柳州、桂林等城市中去，颇有雨后春笋的发展势头。
一张小桌，几只矮凳，一碗油茶，几个老友……价钱便宜，而且还无限续杯。一次早茶下来，即使日子过得最窘迫的人，都要争着买单。
“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”，慢慢地喝、慢慢体会。更多的广西人在饱茶之余，也渐渐读懂了油茶更深处的含义。
文：曾小帆，图：见标注，桂林恭城瑶家大院综合编辑
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