北京最好吃的杏仁豆腐（特色传统名点-杏仁豆腐）

北京最好吃的杏仁豆腐（特色传统名点-杏仁豆腐）随着时代的发展，口味的不一，传统的金糕丁、青梅丁已不再满足食客的味蕾，于是又有了加入红豆、西米露、芒果丁等等新吃法。1.将杏仁用开水泡透，去皮洗净，磨成白浆(反复磨两遍)，过滤去渣。金糕、青梅均切成小丁备用。2.铝锅内放入15斤凉水，在旺火上烧沸，下入琼脂搅动。待其溶化后，过滤晾温，加入杏仁浆搅匀，分别盛在小碗内，放入冰箱里凝结成半固体的杏仁豆腐。3.将白糖放入锅中，倒入20斤凉水，在火上熬成糖水过滤晾温后，放入冰箱里冷却。吃时，将每碗杏仁豆腐用刀划成菱形小块，沿着碗边徐徐注入适量的糖水，使杏仁豆腐漂浮起来，再撒上金糕丁、青梅丁即成。

杏仁豆腐这道特色传统甜点，在满汉全席中便有此菜，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。

杏仁豆腐是高档夏令小吃，也是高级宴席中的衬菜。其特点色白光洁，比南豆腐、豆腐脑还要细嫩，浮于清激的糖水上面，甘测醇厚，沁人心牌，为消暑的佳品。

原料:杏仁1斤，白糖3斤，金糕1两，青梅1两，琼脂1.5两(制10碗)。

制法：

1.将杏仁用开水泡透，去皮洗净，磨成白浆(反复磨两遍)，过滤去渣。金糕、青梅均切成小丁备用。

2.铝锅内放入15斤凉水，在旺火上烧沸，下入琼脂搅动。待其溶化后，过滤晾温，加入杏仁浆搅匀，分别盛在小碗内，放入冰箱里凝结成半固体的杏仁豆腐。

3.将白糖放入锅中，倒入20斤凉水，在火上熬成糖水过滤晾温后，放入冰箱里冷却。吃时，将每碗杏仁豆腐用刀划成菱形小块，沿着碗边徐徐注入适量的糖水，使杏仁豆腐漂浮起来，再撒上金糕丁、青梅丁即成。

随着时代的发展，口味的不一，传统的金糕丁、青梅丁已不再满足食客的味蕾，于是又有了加入红豆、西米露、芒果丁等等新吃法。