咱们也是庄稼人（我们都是玉米人）
咱们也是庄稼人（我们都是玉米人）墨西哥恰帕斯一位农妇正在制作玉米饼。在玛雅人的创世神话《波波鸟》中，有一个远古神用玉米造人的传说。因此，墨西哥人常说：“我们创造了玉米，玉米同时也创造了我们，我们是玉米人。”墨西哥传统饮食——红豆汤和玉米饼。考古学证实，玉米起源于墨西哥。早在9000年前，Tina所在的尤卡坦半岛上的古印第安人就已培育出了玉米。又过了4000多年，在墨西哥人的改良推广下，玉米渐渐成为世界第三大粮食来源，墨西哥因此被称为玉米的故乡。|神话传说也离不开玉米|
你们一定听说过山西人疯狂地热爱土豆，可作主食可作菜，吃法千变万化，那么你们听说过有一群人，他们疯狂地热爱着玉米吗？我们都说自己是龙的传人，而他们称自己为“玉米人”！
|玉米居然是七彩的|
玉米是墨西哥人“生命的源泉”。今天，玉米仍是墨西哥人的主食，它提供了墨西哥人日常生活中近一半的热量。墨西哥菜多用玉米，正因为他们对玉米的依赖与热爱。
提到墨西哥饮食，便不能避开玉米。在墨西哥人的眼中，玉米是神赐予他们的神圣礼物。在漫漫的5000年里，玉米这种神奇的农作物从过去的不为人知，一跃成为世界第三大粮食来源，离不开墨西哥人的勤劳与智慧。他们最先培育并推广了彩色玉米，如果你去墨西哥超市买东西，一定会为种类繁多的玉米食品惊讶不已。坐上墨西哥人的餐桌，就是满满的玉米盛宴。
墨西哥传统饮食——红豆汤和玉米饼。
考古学证实，玉米起源于墨西哥。早在9000年前，Tina所在的尤卡坦半岛上的古印第安人就已培育出了玉米。又过了4000多年，在墨西哥人的改良推广下，玉米渐渐成为世界第三大粮食来源，墨西哥因此被称为玉米的故乡。
|神话传说也离不开玉米|
在玛雅人的创世神话《波波鸟》中，有一个远古神用玉米造人的传说。因此，墨西哥人常说：“我们创造了玉米，玉米同时也创造了我们，我们是玉米人。”
墨西哥恰帕斯一位农妇正在制作玉米饼。
Tina的祖父是西班牙后裔，有不少玉米地，生前常和她说起那些发生在地里的印第安人和西班牙人的战争，还有久远的玛雅耕作习俗和仪式。Tina小时候曾去玉米地玩耍，见祖父和工人一起收割，她就和工人的孩子一起掰玉米棒子。那一天阳光晃眼，她仿佛回到古老尤卡坦的往日，看到了玛雅人的协作精神，听到了神在风中对这片土地的祝福。
|玉米可以千变万化|
墨西哥的玉米多达上千种。用玉米粉或玉米和小麦粉混合制成的玉米饼，是墨西哥人最常见的主食。在墨西哥境内，从南部走到北部，不论是乡村还是城市，街头巷角都有卖玉米饼的摊位。玉米饼有形形色色的口味，其中最常见的是白玉米饼和黑玉米饼。而最基本也是最有特色的，是在外被称作墨西哥卷，在内被称作塔可的一种食物。
“咚咚咚”，一位身披羽毛的印第安小贩在敲Tina的窗子，向她兜售塔可。Tina看了眼窗外，亡灵节狂欢的人群正在聚集中。一个小时后，家家户户的屋内、窗前、门外，都将供奉起黑色骷髅状的死神。这一天，人人平等。警察也不会过多干涉街边流动的小贩和艺人。
她飞快地打开窗，买下一个冒着香气的塔可。焦黄松软的玉米皮，拌上辣椒和肉酱，一口下去，是她走遍世界都无法忘怀的味道：香、辣、酸、甜，应有尽有，就像墨西哥人的性情。
美味诱人的塔可，配有玉米，猪肉和辣椒等食物。
一般来说，塔可是这样吃的：在一块手掌大小的玉米饼上，铺满烤制过的猪肉、牛肉或鸡肉粒，再加上香菜、洋葱和各色辣酱，最后将放满食品的玉米饼卷成筒状，送入口中，狠狠一咬……
|是爱，是执念|
Tina曾经留法20年，一度是巴黎某高档餐厅的副厨。
10年前，她回到梅里达，在广场附近开了一家餐厅，主理法餐和墨西哥传统样式。在菜单上的高级料理中间，她坚持要用最新鲜的玉米饼，配上本地的肉类，做最简单也是最纯粹的墨西哥玉米餐。玉米与不同的馅料和酱料搭配，制成不同风味的墨西哥特色美食，比如玉米馅饼和炸玉米片等，吃时搭配以番茄、柠檬汁、辣椒、洋葱等调制的酱料，是最佳的开胃菜。
墨西哥美食——玉米粉蒸肉。
“你为什么钟情玉米？”一个来访的外国市长曾这样问Tina。此刻，在广场的人流中，Tina想到这个问题。周围那些和她一样吃着塔可的西班牙人、印第安人和墨西哥人，都沉浸在同样的幸福里。玉米真是一种无阶级的作物，能做出墨西哥人喜爱的一切小吃、粽子、面包、饼干、蛋糕、糖果和酒。玉米不仅是普通百姓的主要食物，在政府招待来访外宾的国宴上，也是主角。
玉米看起来粗粝简单，却不止于此。比如塔可饼，曾被美国《健康》杂志评为最佳健康食物。因为玉米饼是粗粮，含膳食纤维较多，富含维生素B，而搭配肉、辣椒和各种蔬菜，蛋白质、维生素和纤维素都得到了保障。
由此可见，墨西哥饮食不仅是过瘾，还是上世纪农业绿色革命的示范样本。
●●●
以上内容由《世界遗产地理》整理，
文章版权归属原作者，谢绝商用。
想阅读完整的文章，了解更多内容，点击 “阅读原文”购买《世界遗产地理》五月刊
