超级简单的手撕包菜你学会了吗（不用刀不碰木直接入锅）

超级简单的手撕包菜你学会了吗（不用刀不碰木直接入锅）下完这个以后马上刚刚变色的时候，下入我们的葱、姜、蒜还有鲜辣椒，下完鲜辣椒以后稍微一炒马上就下入，拌过醋的包菜，这个醋沸点很低所以稍微一炒，整个醋味全挥发掉了。炒完以后锅里边没有一点醋味，保持大火，不要加任何的调味品这时候，我们下入酱油，要的就是这个锅气，看这锅底下一点汤都没有，看到没有很干爽。这点为什么不出汤跟我们这点醋有直接的关系。该出锅了，直接2克盐往上一撒，最后撒盐，盐上去以后，我们把它稍微再一煸炒，这就齐活了。制作的时候要把锅先把它烧热，烧热以后直接放上凉油，这凉油一下去马上就会热，这时候一定要注意，我们泡醋的这个辣椒，这个碗里边有一点醋，把这点醋篦出去不要，然后把剩下的辣椒下锅，这样做出来这辣椒它做出以后就不燎嘴了。这包菜咱们一定要注意，洗干净以后要把水分控干净了，而且要来回的控。如果没彻底，还要拿我们厨房用纸再把它吸干净，这时候吸的越干净，炒出来以后越不出汤。下一步就是如何掌

手撕包菜。

手撕包菜出汤辣味不对，有时候炒完还生着。今天咱就讲讲，这手撕包菜到底该怎么炒？

很多青菜是不能够沾铁器还有木器的，所以你像我们炒柿子椒，还有包括炒我们这个包菜要把它怎么样从根部劈开，然后用手把它撕开，始终是贴在我们不用的部位，切这个地方然后把它劈开。不是这样掰，撕是什么意思？这样这叫撕，这样撕出来的手撕包菜它水分不会溢出，都包含在整个包菜的纤维里边，炒出来才能够脆嫩。

姜我们直接把它切成菱形片，菱形片很好切，我们直接斜刀一抹，这样顶刀切出来就是菱形片。葱要把它切成牛耳葱，就是切成条以后斜刀把它过来这么着切下来，这样它就成为我们的牛耳的形状的一个葱叫做牛耳葱。切蒜片的时候也有讲究，我们很多人切蒜片时候就这么直接就切了，这样切出来蒜片有些地方是忌讳的，忌讳什么呢？大家看这像什么，办白事的时候一般这么着来切蒜片，所以我们在切蒜片的时候一定要注意，就是把这蒜片先这么着切两刀，然后立起来这样又稳当了，再这样切，它就避开了我们平时的讲究，鲜的小米辣或者美人椒都可以，斜刀切成这叫什么，这叫马蹄片，是吧？切成这种马蹄片，下面咱们解决辣味不对的问题就是什么呢？这个辣椒特别是干辣椒，在使用的时候里边一定要怎么样，加上点醋加上点米醋然后把它一样，这样炒出来这个辣椒就不会有撩嘴的那种辣味了。吃出来以后是香辣。

这包菜咱们一定要注意，洗干净以后要把水分控干净了，而且要来回的控。如果没彻底，还要拿我们厨房用纸再把它吸干净，这时候吸的越干净，炒出来以后越不出汤。

下一步就是如何掌握火候，让它不出汤了。

烧上锅我们这边把包菜整个放在一个大盆里边，想让它脆爽成熟，而且又不出汤的一个秘诀。这里边放上大约有个5克的米醋，然后拿米醋给它一拌，这样我们炒出来以后既没有酸味，而且还保持了这个包菜的脆爽。

制作的时候要把锅先把它烧热，烧热以后直接放上凉油，这凉油一下去马上就会热，这时候一定要注意，我们泡醋的这个辣椒，这个碗里边有一点醋，把这点醋篦出去不要，然后把剩下的辣椒下锅，这样做出来这辣椒它做出以后就不燎嘴了。

下完这个以后马上刚刚变色的时候，下入我们的葱、姜、蒜还有鲜辣椒，下完鲜辣椒以后稍微一炒马上就下入，拌过醋的包菜，这个醋沸点很低所以稍微一炒，整个醋味全挥发掉了。炒完以后锅里边没有一点醋味，保持大火，不要加任何的调味品这时候，我们下入酱油，要的就是这个锅气，看这锅底下一点汤都没有，看到没有很干爽。这点为什么不出汤跟我们这点醋有直接的关系。该出锅了，直接2克盐往上一撒，最后撒盐，盐上去以后，我们把它稍微再一煸炒，这就齐活了。

看咱们这圆白菜底下一点汤汁都没有，看一下锅底，看到没有。现在看也将将的塌秧，这个时候火候正合适，咱把它出锅装盘，又脆爽又鲜香的。

手撕包菜制作完成。