湖南特色小吃葱油粑粑（长沙街头小吃葱油粑粑）
湖南特色小吃葱油粑粑（长沙街头小吃葱油粑粑）油货其实还有很多种的，比如糯米糕，红薯粑粑，荷叶酥，糖饺子这些（糖油粑粑虽然也是需要油炸但在我概念里不算这个系列）。最初长沙街头油货基本就这些品种了，其他品种大多是后来慢慢出现的。 油炸摊子工具都差不多，一个炉子，上面架一口大油锅，油锅上面还有一层特制的架子，这架子就是专门用来放置刚炸出来的油货，又沥油又降温。因为油货不能凉了吃会特别腻人，所以大多都是现来人要了，就现炸上。 葱油粑粑是除了米粉之外，我对长沙小吃最深的眷念之一了。我们长沙孩子对葱油粑粑多有感情呢？这么说吧，我的微信和QQ里共有四五个叫做葱油粑粑的联系人，以至于我说事找人都搞错了好几回-_- 葱油粑粑在我心里的地位和油炸烧麦还有点不同。油炸烧麦属于见到了会想吃的没见到也可能就不记得，葱油粑粑是就算没见到都会想方设法找着去吃的。以前在外地的时候回到长沙，我总是会去吃碗舒服的米粉，还会去熟悉的街巷找现炸的葱油粑粑。 葱油
葱油粑粑
（本文于2019年3月首发于个人弦歌如水）
（图片均来自网络）
之前写油炸烧麦的时候，有人提到了葱油粑粑，一看到这四个字，就忍不住流口水了。对于土生土长的长沙孩子来说，很多油炸的早点，也曾经是一直伴随我们成长的，它们不是网红零食，不需要打卡，存在于家附近或者学校附近，或者菜市场出入的街口，都是我们经常路过的地方。它们身价不高，那时都只要几毛钱就能买一个解解馋。每当上学放学经过这些摊子的时候，总是能看到好几个别的大人小孩也站在摊子前，天热就抹着汗等，天冷就跺着脚等，耐性的等摊主炸出新鲜的赶紧拿起来，边走边吃。
葱油粑粑是除了米粉之外，我对长沙小吃最深的眷念之一了。我们长沙孩子对葱油粑粑多有感情呢？这么说吧，我的微信和QQ里共有四五个叫做葱油粑粑的联系人，以至于我说事找人都搞错了好几回-_-
葱油粑粑在我心里的地位和油炸烧麦还有点不同。油炸烧麦属于见到了会想吃的没见到也可能就不记得，葱油粑粑是就算没见到都会想方设法找着去吃的。以前在外地的时候回到长沙，我总是会去吃碗舒服的米粉，还会去熟悉的街巷找现炸的葱油粑粑。
葱油粑粑的原料是米浆，里面混合着葱花。
油炸摊子工具都差不多，一个炉子，上面架一口大油锅，油锅上面还有一层特制的架子，这架子就是专门用来放置刚炸出来的油货，又沥油又降温。因为油货不能凉了吃会特别腻人，所以大多都是现来人要了，就现炸上。
油货其实还有很多种的，比如糯米糕，红薯粑粑，荷叶酥，糖饺子这些（糖油粑粑虽然也是需要油炸但在我概念里不算这个系列）。最初长沙街头油货基本就这些品种了，其他品种大多是后来慢慢出现的。
现在有些餐馆里也会有葱油粑粑这道点心可以点上来吃，点过几次，毫无例外的都很失望，因为餐馆里的基本都这样。
型看着和普通葱油粑粑差不多，里面几乎都是满满的，糊了一整圈。用来糊弄下没吃过的人大概还是可以，但是我真的吃一次难过一次。真正好吃的葱油粑粑完全不这样啊！
真正好吃的葱油粑粑应该是酱紫滴……
仔细看前两张图，能够明显看得到，下面这个更空一些，明显有一层厚一层薄，薄的那一层特别酥脆，上面沾的葱花也大多给炸得略焦，咬上去嘎嘣直掉，格外香。厚的那一层外面略有点脆，但整体的口感是偏酥软的。所以我从小吃葱油粑粑的时候都特别小心翼翼，生怕咬一口掉一块，那就显得太浪费太可惜了。
炸葱油粑粑有专用工具，是一种圆形的平勺。搜了一下，居然真给我找到差不多的图片能示意。
炸货摊主会一手拿起个大勺子从桶里舀起一勺调好的米浆倒进这个炸勺中间，大概是倒至和炸勺边缘差不多齐平，再用勺子在米浆中间搅一下形成一个空洞，然后立刻把炸勺直接伸入热油里面，迅速就有无数小气泡从米浆上方升起，很快成型的葱油粑粑就会从炸勺上浮起来，摊主会马上用那种长钳子把葱油粑粑翻个身继续炸另外一面，同时又舀米浆开始炸新的葱油粑粑。
等新放进去的这个在油面上浮起来的时候，之前那一个两面都炸好了，摊主继续用钳子把葱油粑粑从油锅里小心而轻快的夹出来，在油锅上方的沥油架子上，立着一根铁针，摊主把葱油粑粑在这根铁针上扎一下，再把葱油粑粑放到沥油架上，里面聚集的油就会漏出来沥干。
葱油粑粑一个个整齐的排列在沥油架上，葱香渐渐飘远，这香气就是活广告。总会有路人都忍不住停下来买一两个吃着玩。
葱油粑粑要好吃，首先必须要炸得够泡松，也就是米浆进入油锅后，要迅速能够蓬起来，炸得鼓鼓的，但是不能破，这样的外型，才基本上能够保证里面的口感不会走偏太远。但最重要的关键还是制作米浆，米浆做得好，葱油粑粑才能炸得好看，味道才可能好。米浆做起来挺复杂的，有人说过愿意教我，我就随便听了听，从选米泡米开始，听了几分钟就觉得，还是吃现成的比较好。米浆没做好，是根本就炸不好的。
四方坪的农贸市场里过去有一个炸葱油粑粑的摊子，最初那一年味道挺不错的，每次经过我都会停下来买一个吃吃。到了这两年，已经几乎没法吃了。大概是因为那个摊子地段好，不愁生意的缘故，所以才会即便越来越难吃，老板也心安理得的就那么糊弄着吧。今年看到斜对面又新开了一个炸货摊，也有葱油粑粑，但是一眼看过去都令人没食欲的那种，软塌塌的样子。所以估计之前那家生意还会好上一阵。但我已经基本快要放弃了。本来在车站北路靠近制药厂这边一条小路上曾经也有一个炸货摊，那家的葱油粑粑特别地道，只是已经有两年没见那个门面再开过了。可我每次经过还是忍不住要多看一眼。
