烧烤肉末烤茄子做法与配方（如何自己做烧烤）

烧烤肉末烤茄子做法与配方（如何自己做烧烤）金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制 金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝 椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。豆角的烤制；豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝 椒盐进行烤制3.将正反面撒上孜然粉 进行烤制出香 如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可；1.鸡心的预处理一定要注意把鸡心切开 1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块 血块很脏。鸡心的烤制1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐 正反面进行烤制3.撒细新疆孜然 正反面在进行烤制出香即可出品素菜类烤制：备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。腌料：海鲜酱30克，麻

根据多年烧烤经验，分享烧烤撒料3种，也可以购买现场的撒料，但是没有自己配制的好吃。

撒料秘方一：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生碎75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，

撒料秘方二：鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻少许。

撒料秘方三：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

备注：以上三个撒料配方，根据各地口味选择辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克酱料制作：耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鲜酱30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。辣椒红油制作：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求 如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油 如果客户爱吃辣椒就少放油).蒜油料制作：100克蒜蓉，50克色拉油，

鸡肉类烤制：
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油 开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色 在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐 正反面进行烤制；

1.鸡心的预处理一定要注意把鸡心切开 1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块 血块很脏。鸡心的烤制1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐 正反面进行烤制3.撒细新疆孜然 正反面在进行烤制出香即可出品素菜类烤制：

金针菇烤制：1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制 金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝 椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。豆角的烤制；豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝 椒盐进行烤制3.将正反面撒上孜然粉 进行烤制出香 如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可；

茄子的烤制：1将茄子洗干净上烤炉烤软2.从中间切开 刷一层油 在刷海鲜酱油 在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制 出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。羊肉的烤制羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方羊肉出香方法(不用香精）：刷羊油 买普通羊油耗油 油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上 然后再烤 别刷太多薄薄一层 一定要注意少刷 刷多油滴到炭上容易出现明火 薄薄一层就好 特别出味出香。

烤制：1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油 也可以不刷 这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制3.撒鲜味宝正反面进行烤制。4.正反面撒盐 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。海鲜类烤制：扇贝，生蚝烤制：1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末 香菜 泡椒6直接出品即可鱿鱼的烤制：1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝 正反面进行烤制 烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品；

烧烤诀窍：

1、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

2、木炭的使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3、清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。4、适时翻面食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。5、补充水分食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。6、盐的使用盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。7、菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。