老北京正宗的糖醋鱼做法（谁能不爱这一口）

老北京正宗的糖醋鱼做法（谁能不爱这一口）醋汁:姜、蒜、鲜汤、盐、糖、醋、生抽、水淀粉蛋糊：豌豆淀粉、鸡蛋两个糖一切准备就绪，开工吧！所需食材主料：草鱼一条

经典川菜·糖醋脆皮鱼

前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩。“糖醋脆皮鱼”就是乐山地区厨师在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓，而且制作简单，属于'不费力却赢很大“的菜品，一上桌，男女老少都会为之倾倒~

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：草鱼一条

蛋糊：豌豆淀粉、鸡蛋两个糖

醋汁:姜、蒜、鲜汤、盐、糖、醋、生抽、水淀粉

葱丝适量、辣椒丝适量

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤

---

第一步

· 鱼肉改刀 ·

草鱼清理干净后放置在案板上，下刀切至三厘米大概到骨头的位置，然后改斜刀切，备用；

第二步

· 裹蛋糊 ·

1、用豌豆淀粉和鸡蛋调成蛋糊；

2、将蛋糊均匀得裹在鱼上；

第三步

· 炸制 ·

把热油均匀的淋在遇上，直至初步定型，然后下锅油炸，油炸期间注意翻面，保证鱼熟透；

第三步

· 炒制糖醋汁 ·

锅内热油，加入姜蒜煸炒，然后加入鲜汤，盐、糖、醋、生抽（盐糖醋生抽比例为0.5:3:4：2）、少许水淀粉和炸鱼的油，炒制粘稠，起锅浇到鱼上，摆上葱丝，辣椒丝装饰，即成；